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熟食管理制度

熟食管理制度11篇

在快速变化和不断变革的今天，我们都跟制度有着直接或间接的

联系，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人

员有约束作用，是他们行动的准则和依据。制度到底怎么拟定才合适

呢？以下是小编精心整理的熟食管理制度，欢迎阅读，希望大家能够

喜欢。

熟食管理制度1

一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、

味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。

二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用

品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、

罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作

人员，一律不得进入。

四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操

作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食

间。

五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒

水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、

边“三面”光洁。

六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内

看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。

七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用

消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。

熟食管理制度2

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据

《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全

管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮

服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全

知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及

时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生

规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库

房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安

全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、

“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并

向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建

立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细

登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期

的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的.加工和存放要有明显标记、分

类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标

志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、

防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能

有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理

的规定》进行管理。

熟食管理制度3

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、

豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异

味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求

加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分

钟左右时间，然后冲洗干净。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，

用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。