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枸杞炖兔肉制作标准

1范围

本标准规定了枸杞炖兔肉的范围、规范性引用文件、术语定义、分类、制备原料、器具

和方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存及运输的要求。

本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的枸杞炖兔肉的食品。

2规范性引用文件

《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》

《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》

《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》

《中华人民共和国药典》

GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T5461-2016食用盐

GB/T18672-2014枸杞

GB/T17239-2022鲜、冻兔肉及副食品

3术语和定义

3.1药膳汤Medicinaldietsoup

（）

在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原

则，按照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、

煨等方式制作而成的汤液。

3.2枸杞（Chinesewolfberry）

本品为茄科植物宁夏枸杞LyciumbarbarumL.的干燥成熟果实。夏、秋二季果实呈红

色时采收，热风烘干，除去果梗，或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。甘，平。归肝肾经。滋

补肝肾，益精明目。

3.3胴体兔肉Carcassrabbitmeat

()

活羊经屠宰放血后,去毛(去皮)、头、蹄、尾和内脏的躯体。

1

3.4生姜ZingiberofficinaleRosc

()

本品为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。本品呈不规则块状，

略扁，具指状分枝，长4~18cm，厚1~3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎

痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显。气香特异，味辛辣。辛，微温，归

肺、脾、胃经。

4分类

4.1药膳汤以枸杞、生姜、兔肉和水为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。

5制备原料、器具及方法

5.1食材

兔肉，符合GB/T17239-2022对该食材的质量要求。

5.2中药材

枸杞、生姜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。

5.3器具

一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。

5.4原料配方

枸杞15g、兔肉250g、生姜10g、食用水、食用盐等

原料配方为2人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。

5.5制备方法

5.5.1原材料预处理将兔肉洗净，去除血水，切成大小适中的块状。生姜洗净切片备用。枸

杞用清水冲洗干净，稍微浸泡一下。

5.5.2炖将兔肉块和生姜片放入锅中，加入足够的水（以没过兔肉为宜）。大火烧开后，撇

去浮沫，转小火慢炖。当兔肉炖至八成熟时，将枸杞加入锅中，继续炖煮。

5.5.3熬兔肉和枸杞都炖熟后，加入食盐调味，再用文火烧至汁稠、味浓即可关火。

5.5.4出锅根据个人口味，适量加入盐进行调味。搅拌均匀后，即可出锅。

5.6制作流程

原料验收→（清洗分拣、原材料处理）→炖、熬→调味→出锅

6技术要求

6.1感官指标

应符合表1的要求。

2

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽浅黄棕色略混浊液体

取适量样品放入白瓷盘内，置

滋味气味具有枸杞