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党参燕窝汤制作标准
1范围
本标准规定了党参燕窝汤药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运
输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的党参燕窝汤
药膳食品。
2规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量
GB16740-2014食品安全国家标准保健食品
GB/T30636-2014燕窝及制品中唾液酸的测定液相色谱法
GB/T41362-2022中药材种子（种苗）明党参
3术语和定义
3.1党参（Ginseng）
本品为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根。秋季采挖，洗净，晒干。味甘性
平，归脾肺经。
3.2燕窝（Birdsnest）
是指雨燕科动物金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝不仅是名贵的烹饪
原料，也被视为滋补品和美容食品。性平，味甘，归肺经、胃经、肾经。
4分类
4.1汤以党参、燕窝为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。
5制备原料、器具及方法
5.1食材
燕窝，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2中药材
党参，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3器具
1
一般采用非金属容器，如陶瓷煲，忌用铜、铁、铅制品。
5.4原料配方
党参、燕窝
3g6g
原料配方为人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
1
5.5制备方法
5.5.1原材料预处理将党参、燕窝清洗干净，填充蜂蜜。
5.5.2炖将党参、燕窝与适量水一同放入容器中，置于文火上炖煮至熟软。
5.6制作流程
原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→炖→出锅
6技术要求
6.1感官指标
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽浅黄色
滋味、气味具有党参、燕窝清香味道，无异味目视、鼻嗅
状态无肉眼可见外来杂质
6.2鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对党参的鉴别方法。
6.3营养成分
应符合表2的规定。
表2营养成分
原材料
党参燕窝检验方法
项目
蛋白质，g/100g0.85.66GB5009.5
脂肪，g/100g1.61.1GB5009.6
碳水化合物，g/100g21.612.81GB5009.7
钠，mg/100g0355GB5009.91
6.4微生物指标
应符合表3的规定。
2
表3微生物指标
项目指标
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