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淡竹叶粥制作标准
1范围
本标准规定了淡竹叶粥标准的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、指导原则、
储存及运输的要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的淡竹叶粥标准的食
品。
2规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量
GB16740-2014食品安全国家标准保健食品
GB/T1354北梗米的质量标准
GB/T35883-2018冰糖
GB5749-2022生活饮用水卫生标准
3术语和定义
3.1淡竹叶粥（Porridgewithlightbambooleaves）
在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原
则，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，用淡竹叶、
北粳米、冰糖熬煮成的粥。
3.2淡竹叶（Lightbambooleaves）
淡竹叶为禾本科，属多年生草本植物，根状茎。叶披针形，圆锥花序；颖果椭圆形。本
品为禾本科多年生草本植物淡竹叶的干燥茎叶，生产于浙江、江苏、安徽等地。夏末抽花穗
前采割，晒干。
3.3北梗米（Northstemrice）
北粳米是一种特殊的大米品种，它主要产自中国北方地区。“北粳”指的是北方种植的
粳稻，粳稻是普通稻和糯稻的杂交品种。北方的气候和土地条件适合种植粳稻，因此北粳米
的种植面积相对较大。
3.4冰糖（rockcandy）
1
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有
添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种
颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。
4分类
4.1药膳粥以淡竹叶、北梗米、冰糖以及饮用水为主要原料制备而成的液体混合态的药膳
粥。
5制备原料、器具及方法
5.1食材
北梗米，符合国家标准GB/T1354对北梗米的质量要求。
冰糖，符合国家标准GB/T35883-2018对冰糖的质量要求。
5.2中药材
淡竹叶，符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3器具
一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。
5.4原料配方
淡竹叶30克、北梗米50克，冰糖、清水适量。
原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5制备方法
5.5.1原材料预处理将淡竹叶、北梗米用清水淘洗干净。
5.5.2熬煮加适量水熬煮，粥稠米烂加入冰糖，煮至溶化即可关火食用。
5.6制作流程
原料验收→（清洗分拣一混料）→煮、熬→→调味/精制。
6技术要求
6.1感官指标
应符合表1的要求。
2
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽淡绿色略混浊液体取适量样品放入白瓷盘
滋味、气味具有淡竹叶、北梗米、冰糖同有味道，无异味内，置于自然光线处，
状态无肉眼可见外来杂质目视、鼻嗅
6.2鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对淡竹叶的鉴别方法。
6.3营养成分
应符合表2的规定。
表2营养成分
原材料
淡竹叶北梗米冰糖检验方法
项目
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