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蜂蜜蒸梨药膳制作标准
1范围
本标准规定了蜂蜜蒸梨药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输
的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的蜂蜜蒸梨药膳
食品。
2规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量
GB16740-2014食品安全国家标准保健食品
GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜
3术语和定义
3.1蜂蜜（Honey）
本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。性甘，味平，
归肺、脾、大肠经。
3.2梨（Pears）
蔷薇科梨属乔木植物。性凉，归肺、胃经。
4分类
4.1药膳膏以蜂蜜、梨为主要原料制备而成的固体和液体混合态的膏状药膳。
5制备原料、器具及方法
5.1食材
梨，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2中药材
蜂蜜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3器具
一般采用陶瓷碟和蒸锅进行蒸煮，忌用铁制品。
5.4原料配方
1
梨1个、蜂蜜30g。
原料配方为1人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5制备方法
5.5.1原材料预处理将梨清洗干净去核，填充蜂蜜。
5.5.2蒸放入蒸笼或蒸锅中蒸煮至梨变软即可。
5.6制作流程
原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→蒸→出锅
6技术要求
6.1感官指标
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽梨呈透明状，蜂蜜呈金黄色
滋味、气味具有梨和蜂蜜的香甜味道目视、鼻嗅
状态无肉眼可见外来杂质
6.2鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对蜂蜜、梨的鉴别方法。
6.3营养成分
表2营养成分
原材料
梨蜂蜜检验方法
项目
蛋白质，g/100g0.40.4GB5009.5
脂肪，g/100g0.21.9GB5009.6
碳水化合物，g/100g10.275.6GB5009.7
钠，mg/100g2.10.3GB5009.91
6.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目指标检验方法
2
菌落总数，CFU/g≤3×104GB4789.2
大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3
6.5有害物
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