- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品安全地方标准
汕头牛肉丸
1范围
本标准适用于汕头牛肉(筋)丸。
本标准规定了汕头牛肉(筋)丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、
运输、贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。
2术语和定义
2.1汕头牛肉丸
汕头牛肉(筋)丸是指以鲜、冻分割牛肉(含或不含牛筋)为原料(牛肉含量大于90%,或牛肉
与牛筋含量之和大于90%),不包括牛的食用副产品(内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等),
添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料,以汕头传统槌打或机械方式糜化,制成丸状、固化成型的具
有独特地方特色的非即食调制肉制品。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表的规定。
1
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽色泽均匀,呈灰褐色。
取适量试样:1、按产品包装或标签上标明的食
滋味、气味具有产品特有的滋味和气味,无异味。用方法进行加热或熟制,分别嗅闻和品尝,检
查其气味和滋味;2、用手指捏压至牛肉丸直径
形态完整,呈球丸状,大小均匀;富弹性,手
2/3,应迅速恢复原状;3、置于白色瓷盘中,
指压后迅速恢复原状;不发粘;切面气孔大小
状态切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及
不一,分布不均。表面及丸内无正常视力可见
杂质情况。
外来异物。
3.3理化指标
理化指标应符合表的规定。
2
1
表2理化指标
项目指标检验方法
水分/(g/100g)≤72GB5009.3
蛋白质/(g/100g)≥14GB5009.5
脂肪/(g/100g)≤12GB5009.6
淀粉/(g/100g)≤3GB5009.9
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25GB5009.227
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
3.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3.6微生物限量
菌落总数、大肠菌群应符合GB2726的规定。
3.7净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4检验规则
4.1批次、抽样
4.1.1预包装产品
同日或同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。从生产企业成品库抽取。抽样数量为批量
的,但不应少于份独立包装,总重量不低于
文档评论(0)