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食品安全地方标准
汕头牛肉丸
1范围
本标准适用于汕头牛肉（筋）丸。
本标准规定了汕头牛肉（筋）丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、
运输、贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。
2术语和定义
2.1汕头牛肉丸
汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉
与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），
添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具
有独特地方特色的非即食调制肉制品。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表的规定。
1
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽色泽均匀，呈灰褐色。
取适量试样：1、按产品包装或标签上标明的食
滋味、气味具有产品特有的滋味和气味，无异味。用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检
查其气味和滋味；2、用手指捏压至牛肉丸直径
形态完整，呈球丸状，大小均匀；富弹性，手
2/3，应迅速恢复原状；3、置于白色瓷盘中，
指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小
状态切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及
不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见
杂质情况。
外来异物。
3.3理化指标
理化指标应符合表的规定。
2
1
表2理化指标
项目指标检验方法
水分/（g/100g）≤72GB5009.3
蛋白质/（g/100g）≥14GB5009.5
脂肪/（g/100g）≤12GB5009.6
淀粉/（g/100g）≤3GB5009.9
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
3.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3.6微生物限量
菌落总数、大肠菌群应符合GB2726的规定。
3.7净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4检验规则
4.1批次、抽样
4.1.1预包装产品
同日或同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。从生产企业成品库抽取。抽样数量为批量
的，但不应少于份独立包装，总重量不低于
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