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食品安全地方标准
餐饮服务非预包装即食食品微生物限量
1范围
本标准规定了餐饮服务非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法。
本标准适用于餐饮服务非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品。
2术语和定义
2.1餐饮服务
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的
服务活动。
来源：，
[GB31654-20212.1]
2.2非预包装即食食品
无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处
理即可食用的食品。
2.2.1散装即食食品
直接提供给消费者的非预包装即食食品，包括无包装和非定量包装的食品。
2.2.2现制现售即食食品
现场制作、现场销售的即食食品。
2.3满意
检测结果显示食品的微生物状况良好。
2.4可接受
检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受。
2.5不合格
食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格，
表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。
3应用原则
3.1样品的采集和处理按GB4789.1执行。
3.2附录A和附录B分别用于界定菌落总数、指示微生物和致病菌限量适用的食品类别。
4指标要求
餐饮服务非预包装即食食品微生物限量指标见表1和表2。
1
表1菌落总数和指示微生物限量指标
评价等级
项目检验方法
满意可接受不合格
菌落总数CFU/g(mL)
第一类4455
＜1010-＜10≥10
第二类5566
＜1010-＜10≥10
GB4789.2
第三类6677
＜1010-＜10≥10
第四类———
指示微生物
大肠埃希氏菌
＜2020-100＞100GB4789.38
CFU/g(mL)
表2致病菌限量指标
项目限量检验方法备注
仅适用于熟肉制品或含新
大肠埃希氏菌O1570/25g(mL)GB4789.36
鲜蔬菜、水果的食品
沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4—
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