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面点初级复习测试卷.doc

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    面点初级复习测试卷

    1.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

    A、判断市场需求

    B、确定定价目标

    C、量本利综合分析法

    D、预测菜点成本

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    2.白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A、醛酸

    B、醇

    C、酒精

    D、酯

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    3.起酥的英文名称是()。

    A、Creampuff

    B、Puffpastry

    C、Pastrycream

    D、Muffin

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    4.()又称明胶、鱼胶。

    A、琼

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