2024届高三生物一轮复习课件10.1 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 .pptx

;;;判断：下列食品是传统发酵食品的是______________________。

①豆腐②腐乳③酱油④香醋⑤豆油⑥泡菜

⑦豆豉⑧馒头⑨米酒⑩豆浆?酸奶?米饭;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1、在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？;;;;;1.(2023·江苏泰州高三一模)米酒、酸奶、泡菜等都属于传统发酵制品，下列相关叙述正确的是

A.制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母

B.米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸

C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D.为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌;;;;;;;;;;;;;;;;;2．中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，其以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室通过发酵生产出PHA等新型高附加值可降解材料，从而提高了甘蔗的整体利用价值。具体的工艺流程如下图示。下列说法错误的是（）;3．下图所示为发酵工程生产产品的流程图，据图回答，下列问题：;(4)在发酵过程中要不断搅拌的目的是①______________________________；②__________________________________________________________。

(5)发酵产品分离、提纯时要根据产品的类型不同选择合适的方法。如果发酵产品是菌体本身，常常采用________等方法分离、提纯；如果发酵产品是微生物的代谢物，可根据________采取适当的方法分离、提纯。;;;;;;4.啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是;5.(2023·江苏南京金陵中学高三调研)植物酵素是指以植物为主要原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。苹果酵素生物发酵的流程中，需将苹果去核、切块，加冰糖，并持续发酵90天。每隔15天测定总酸含量和乙醇含量，结果见下图。;下列叙述正确的是

A.冰糖为微生物发酵提供养分，加入前

可用紫外线照射杀灭其表面微生物

B.第一个月的隔天通气的目的是抑制厌

氧型和兼性厌氧型微生物的无氧呼吸

C.第二个月总酸量增加的主要原因可能

是乳酸菌等微生物呼吸产生了CO2

D.第三个月??酸量和乙醇量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用密切相关;2．下图是啤酒生产的主发酵阶段工艺流程，相关叙述错误的是（）;;;;———————■链教材资料·发展科学思维■———————

1．(选择性必修3P23“图1--9”分析)某生产谷氨酸的发酵装置，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸，但在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此可知______________________________________________________________。为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，其主要做法是_________

________________________________________________________。

2．观察分析教材第24、25页“啤酒的工业化生产流程”，思考回答：与传统的发酵相比，在啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？

提示：接种单一高质量菌种、严格的消毒灭菌措施、培养基营养物质协调、严格的发酵条件控制等，都使啤酒的产量和质量明显提高。;;;;;;;;;;2.判断关于果酒、果醋的叙述

(1)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精()

(2)各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒()

(3)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气()

(4)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵();3.判断关于发酵工程的基本环节及应用的叙述

(1)在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌酶将青霉素分解掉()

(2)谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺()

(3)以谷物或水果作原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类()

(4)单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物分泌蛋白()

(5)发酵工程一般用半固体培养基();4.填空默写

(1)(选择性必修3P5)发酵是指______________________________________