生物专题课题果酒和果醋的制作（教案）.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计

一、课题目标

1。知识目标

a。说明果酒和果醋的制作原理。

b.设计制作果酒和果醋的装置

2.能力目标

完成果酒和果醋的制作。

3。情感目标

体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

二、课题重点

说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。

三、课题难点

制作过程中发酵条件的控制。

四教学流程

教学流程

教师活动

学生活动

设计意图

环节一：课程导入

1。章导入:让学生阅读教材章页图材料，感受传统发酵技术的历史和在现实生活的应用。

材料：“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了。但直到19世纪,法国的巴期德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间,一般称作传统发酵技术。

讲述:在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣.

2。节导入：讲述教材“课题背景”相关材料，介绍本节主要目标。

材料:人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史源远流长。果酒进一步发酵获得果醋,二者都具有一定的保健养生功能。

目标：介绍果酒和果醋的制作原理，自己进行装置设计，完成果酒、果醋的制作。

阅读、倾听。

情景导入本章和本节目标.

环节二：讲授新课

一、基础知识

(一)果酒制作的原理

1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。

（1）类群：（原核生物/真核生物）;

（2）代谢类型:；

有氧呼吸反应式：；

无氧呼吸（发酵）反应式：；

（3）生殖方式：；

提示:（1)原核生物(2）异养兼性厌氧型C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O;C6H12O62C2H5OH＋2CO2（3)出芽生殖(环境适宜）；孢子生殖(环境恶劣）

2.让学生阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题.

问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度?

酒精发酵18～25℃,酵母菌繁殖最适为20℃左右.

问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么?

酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。

问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？

葡萄糖皮附有野生型酵母菌.

问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？

发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

3.共同归纳果酒制作的原理

=1\*GB3①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

=2\*GB3②发酵过程：

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。

=3\*GB3③温度控制：一般酒精发酵18～25℃，酵母菌繁殖最适为20℃左右.

=4\＊GB3④气体控制：前期需氧，后期无氧。

（二)果醋制作的原理

1。让学生阅读教材相关内容，回答下列问题。

问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？

异养需氧型；30～35℃

问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？

在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。

问题3:醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”.它是怎样形成的？

醋酸菌大量繁殖形成的。

2。共同归纳果醋制作原理

=1\＊GB3①菌种：变酸酒表面的醋酸菌。

=2\*GB3②发酵过程:

氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。

=3\*GB3③温度控制：最适为30～35℃。

=4\*GB3④气体控制：需要充足的氧气。

【典型例题】

如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()

eq\x（H2O＋CO2）eq\x(醋酸＋H2O）

③↑④↑

eq\x（葡萄糖)eq\x（丙酮酸)eq\x(乙醇)＋eq\x(CO2)

A.过程①和②