工作任务7-1 茉莉鲜花采收.ppt

工作任务7-1茉莉鲜花采收【学习目标】【知识目标】：1.了解茉莉的波浪式开花特点、开花时间，熟悉茉莉的花汛：霉花、伏花和秋花；2.清楚茉莉需适时采摘的原因；【能力目标】：1.知道茉莉鲜花的采收时间，明辨茉莉鲜花的采收标准，会区分当天花、青蕾和开繁花；2.学会鲜花的正确采收方法，了解采摘时的注意事项。目前，茉莉花的经济价值主要应用于茉莉花茶的窨制。茉莉花质量的好坏，直接影响到花茶的质量及生产成本，同时也反映出自身的经济价值。茉莉花是气质花，其芳香油是随着花蕾成熟、开放而逐渐形成和挥发的。花茶加工厂收购的是成熟度好、当晚能开放吐香的花蕾。为了提高茉莉花的品质与茉莉花茶的窨制效果，有必要对茉莉花的开花特点、采花与投花技术加以掌握。一、茉莉花的开花特点（一)开花特点茉莉花长在新发的枝梢上，因此每抽一次新梢，便有一造花。每造花采摘后，腋芽又抽枝发叶，孕蕾开花。茉莉花是聚伞型花序，每一个花序有2～17朵，通常是3朵，也有单朵顶生。开花时，每一个花序顶端的一朵花先开放，随后便是两朵同时开放，到四朵同时开放时，即达到每造花的高峰期。一朵花从花蕾形成到花朵开放，约需15天左右，茉莉花的整个花期为波浪式:初期花少，以后逐渐增多，达到高峰后又急剧减少，直至开花结束。（二)茉莉的花汛一年有3～4次花讯，分别称为霉花(又称春花)、伏花和秋花，每次花讯相隔28～30天，每汛旺期有5～7天(也称为“大水花”，在大水花的前后称为“小水花”)，旺期产量达高峰。全年以7～8月(伏花)产量最高，质量也最佳，约占全年产量的50%～60%。（三)茉莉的开花时间茉莉花蕾开放时间是在晚上7～11点，一般在晚上7～9点。在这段时间内，开花的迟早与花的健弱、气温的高低以及季节有关。茉莉花的花蕾不散发香气，只有长到一定程度时，突然以跳跃式开放一、二花瓣，才发出香气，随后又以几个跳跃式将花开放完毕。当天含苞欲放的茉莉花蕾称为工艺成熟期。没有达到工艺成熟期的花蕾，采下来后，不论气温多高，历时多长，花却不会开放，也没有香气，这种不成熟花蕾便没有使用价值；达到工艺成熟期的花蕾，在适时采摘、放置得当、通气条件良好的情况下，它虽然离开花枝，但生命活动仍继续进行。从工艺成熟期到生理成熟的过程，称为后熟。这种经后熟的花和留在树上的花蕾一样，能在相同时间里开放吐香。了解了茉莉花的开花特点之后，在生产上就应克服只看数量不管质量的倾向，避免盲目采花，做到科学采花，提高花的质量。二、科学采花根据茉莉花的开花特点，掌握采花时间，才能做到当天成熟的花，当天采回。（一)茉莉鲜花需适时采摘的原因茉莉花如果过早采摘，离开母树时间过长就得不到树液营养和水分等的供应，会影响继续发育，花就开放不好，甚至因蒸发失水过多而变软，以至完全不开放。这就失去采收的意义；达到工艺成熟期的花蕾，在采摘的当天内，随着采收时间的推迟，产量随之增长，质量也相应提高，因为花蕾离开母树迟，吸收和积累的养分就越多。（二)茉莉鲜花的采收标准依照茉莉花成熟情况，可分为当天花、青蕾、开翻花三种。图7-1茉莉当天花当天花，是指达到采收标准，可用于窨制花茶或提取浸膏，当晚可以适时开放的花。由于它已达到工艺成熟期，所以也叫成熟花。四川花农则形象地称之为桶花。工艺成熟的花蕾，从颜色、形状两方面均有它的明显标准，即花蕾色泽由青转洁白色，花筒抽长，花蕾已长足，花萼离开花冠，花蕾由“绿豆形”变为“黄豆形”。具备这些特点的花即为当天花，可以采收。青蕾，是指未成熟的花蕾，有的地方称生蕾、生花和青疙瘩。花蕾小，不饱满，略带青色，花萼紧贴花冠基部。这种花采收后当天晚上既不会开放，也因芳香油尚未完全形成而不会吐香。如果用来窨茶，则会因带青臭味而降低花茶品质，同时也会减少鲜花产量，有害无利，切勿采摘。图7-2茉莉青蕾开翻花又叫留花，是指已成熟开放过的、上一天漏采的花，香气已大部分挥发，有的色泽紫红，甚至萎蔫，失去了经济利用价值。根据花蕾的发育和采摘利用标准，茉莉花的采收时间，在一天中应以下午二点开始为宜，如因劳力问题，最早也只能提前到中午十二点。图7-4茉莉开翻花（三)茉莉鲜花的采收方法茉莉花采收全靠手工。用食指和拇指尖夹住花梗（柄），掌心斜向上方，食指稍用力便可采下。不可硬扯，避免伤及其他花蕾；也不可只采花冠，留下花梗，致使花蕾不会开放；但采下的花梗越短越好，因为过长的花梗会给花