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西餐厅筹备期间员工培训计划
西餐厅筹备期间员工培训计划
西餐厅试营业关乎到西餐厅进入市场的试金石,做好试营业期间
的活动,有利于为西餐厅正式营业做好铺垫。那么该如何筹备西餐厅
的试营业经营活动呢?各部门该如何配合协调。下面中国吃网店铺为
你做介绍。
一、人力资源前期策划:
1.部分配置:管理组、厨部、吧台、外场员工组、保安组、财务组、
采购组
2.招聘方案的设定:本地海报招聘、本地报纸招聘
3.培训方案与计划:(另拟订)
军训公共知识培训专业知识培训考核试营业前摹拟
二.经理室办公室前期工作内容
1.门店软件的确定(主要是收银系统、输单系统)
2.员工考勤系统的确定(打卡机)(工号牌、员工卡)
3.员工后勤工作布置与实施:员工餐厅、员工宿舍、员工更-衣室
(员工浴室)
4.员工制服制作的前期预备工作。(供给商的确定、定样制作)
5.各类表单的搜集同一及制作:可由各部分上报同一审核的方式
进行。
6.办公室用品的配置与申购:电脑、打印机、复印机、耗材及其
它办公用品。
7.门店VI设计方案的确定(例:店微、店标、标签、印章)
8.培训管理制度的制定与实施:《员工培训制度》、《员工手册》
9.职员编制和薪资方案。(附件)
10.门店绿化方案
三.管理组工作内容
1.部分职员编制的确定。
2.餐用具申购清单。
3.设施装备申购与配置。
4、分部分培训资料整理及实施方案。
5、试营业菜单的确定。
6.低值消耗品的确订样制作;(例:纸巾、湿巾、打火机等)
7.各类供给商的确定与操纵程序;
四.厨部工作内容
1、厨房的设施装备的申购与配置。
2、厨房的摆放方案,如(地沟设计、炉台摆放等)
3、餐用具申购清单。
4、调味品的申购清单及配置。
5、试营业原物料的确定。
五、试营业前总务和企化工作
1、时间的确定。
2、门店的宴客预估
3、门店试营业期间的营销活动策划
西餐厅筹备期间员工培训计划2015-08-2921:36|#2楼
做好西餐厅开业前的准备工作,对西餐厅开业及开业后的工作具
有非常重要的意义;采用倒计时的手法,将西餐厅开业筹备工作作为
一个项目来运作。
一、西餐厅的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,加强餐饮管理,对整个饭
店的经营管理都有非常重要的意义。西餐厅主要负责食品原材料的加
工,各类饮食食品的烹制,餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店
客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、西餐厅开业筹备的任务与要求
西餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业
及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:
(一)、确定西餐厅的管辖区域及责任范围
首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,
确定西餐厅的管辖区域及西餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具
体的建议和设想呈报苏总。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行
讨论并做出决定。
(二)确定西餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功
能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐
线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤
的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二
套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计西餐厅组织机构综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、
档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单
餐厅,在制定西餐厅部门采购清单时,都应考虑到以下一些问
题:
1.建筑特点,采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关
系。
2.行业标准是制定采购清单的主要依据。
3.酒店设计标准及目标市场定位,根据设计的星级标准,同时还
应根据目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
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