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蛋品加工新技术研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于蛋品加工新技术？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.传统盐腌技术

D.微波加热技术

2.超高压处理技术主要应用于以下哪个环节？（）

A.蛋白质提取

B.蛋黄分离

C.蛋品杀菌

D.蛋品干燥

3.以下哪个条件不是真空冷冻干燥技术的关键参数？（）

A.温度

B.压力

C.湿度

D.时间

4.微波加热技术在蛋品加工中的作用是什么？（）

A.杀菌

B.烘干

C.提取蛋白质

D.分离蛋黄

5.下列哪种添加剂在蛋品加工中具有抗氧化作用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.碘盐

6.蛋品加工中，以下哪种方法可以延长保质期？（）

A.提高温度

B.降低湿度

C.增加光照

D.减少氧气

7.下列哪种新技术适用于蛋黄酱的生产？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.超临界流体萃取技术

D.微波加热技术

8.以下哪个因素会影响蛋品蛋白质的功能性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气浓度

9.下列哪种新技术适用于鸡蛋中胆固醇的降低？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.酶法改性技术

D.微波加热技术

10.以下哪个环节需要采用酶法改性技术？（）

A.蛋白质提取

B.蛋黄分离

C.蛋品干燥

D.蛋品杀菌

11.下列哪种新技术适用于鸡蛋粉的生产？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.超临界流体萃取技术

D.微波加热技术

12.以下哪个因素会影响蛋品的风味？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

13.下列哪种新技术适用于鸡蛋脆片的生产？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.挤压成型技术

D.微波加热技术

14.以下哪个环节需要采用挤压成型技术？（）

A.蛋白质提取

B.蛋黄分离

C.蛋品干燥

D.蛋品成型

15.下列哪种新技术可以改善蛋品的质地？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.超临界流体萃取技术

D.微波加热技术

16.以下哪个因素会影响蛋品的色泽？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

17.下列哪种新技术适用于鸡蛋豆腐的生产？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.挤压成型技术

D.酶法改性技术

18.以下哪个环节需要采用超临界流体萃取技术？（）

A.蛋白质提取

B.蛋黄分离

C.蛋品干燥

D.蛋品提取有效成分

19.下列哪种新技术可以降低蛋品中的微生物污染？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.超临界流体萃取技术

D.微波加热技术

20.以下哪个因素会影响蛋品的营养价值？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.加工工艺

（以下为其他题型，请根据实际需求自行设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蛋品加工新技术主要包括哪些？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.传统盐腌技术

D.微波加热技术

2.以下哪些是超高压处理技术的优点？（）

A.保持食品原有风味

B.杀菌效果显著

C.对环境无污染

D.能量消耗高

3.真空冷冻干燥技术的应用领域包括哪些？（）

A.蛋白质提取

B.蛋黄分离

C.长期保存蛋品

D.保持食品营养价值

4.微波加热技术在蛋品加工中的优点有哪些？（）

A.加热均匀

B.时间短

C.能量消耗低

D.可实现杀菌作用

5.以下哪些添加剂可用于蛋品加工？（）

A.亚硝酸盐

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.柠檬酸

6.以下哪些方法有助于延长蛋品的保质期？（）

A.低温储存

B.降低湿度

C.控制氧气浓度

D.增加光照

7.以下哪些新技术适用于蛋黄酱的生产？（）

A.超高压处理技术

B.真空冷冻干燥技术

C.超临界流体萃取技术

D.挤压成型技术

8.以下哪些因素会影响蛋品蛋白质的功能性？（）

A.温度

B.pH值

C.湿度

D.时间

9.以下哪些新技术有助于降低鸡蛋中的胆固醇？（）

A.超高压处理技术

B.酶法改性技术

C.真空冷冻干燥技术

D.超临界流体萃取技术

10.以下哪