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北京风味特产一

一、填空题

1.???著名的北京烤鸭，最早来自金陵（南京）明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。

正确答案：

金陵片皮烤鸭，明朝

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2.???东来顺的火锅具有（江南博哥）______、______、开锅快、______的特点。

正确答案：

盛炭容积大、通风口合理、燃烧时间长

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3.???_______被评为中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业。

正确答案：

全聚德

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4.???谭家菜最讲究的是______，鸿宾楼饭店的招牌菜是______。

正确答案：

燕翅席，三阳开泰

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5.???通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆，小楼食品初以______出名，后以_____而闻名。

正确答案：

馅饼，烧制鮎鱼

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6.???小窝头是清宫御膳房的厨师创制的，为慈禧太后晚年______时吃的食品。清朝覆灭后，就流传到了民间。

正确答案：

斋戒

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7.???____是元朝的宫廷小吃。

正确答案：

艾窝窝

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8.???北京定陵出土的明万历皇后的凤冠，是用______技法和______工艺制成，并配以大量的红、蓝宝厂及珍珠，精致细腻，珠光宝气，堪称北京花丝镶嵌工艺的代表作。

正确答案：

垒丝、点翠

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9.???1957年创作的_____就是一件北京玉雕工艺品的典型代表，北京雕漆大型产品为“______”。是我国雕漆历史上最大的一件作品。

正确答案：

翡翠三秋瓶，阿房宫大屏风

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10.???北京制作绢花的艺人，在清代是刘享元，人称______。乾隆年间的“_____”料制鼻烟壶，更是闻名中外的珍贵艺术品。

正确答案：

花儿刘，古月轩

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11.???宋徽宗时代的______是目前唯一最早关于风筝艺术的著作。清代的曹雪芹更是一位制作风筝的高手，他编写的______中，详细记载了风筝的制作过程和技艺。

正确答案：

宣和风筝谱，南鹞北鸢考工记

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12.???山楂又名红果，在密云县东邵渠一带，人称“______”。______是制作果脯金丝蜜枣的原料。

正确答案：

红果之乡，密云小枣

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13.???孟鸿升在山东济南开设布店，依“______”的典故为店铺取名为“瑞蚨号”。其子______接任经理，把“瑞蚨号”改成“瑞蚨祥”。

正确答案：

青蚨还钱，孟洛川

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14.???同仁堂是中国最著名的四大药店之一，另有杭州______、广州_____、汉中______。

正确答案：

胡庆余堂、陈李济、叶开泰

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15.???荣宝斋其前身是______，光绪二十年，根据______的宗旨，改名为“荣宝斋”。

正确答案：

松竹斋，以文会友，荣名为宝

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16.???北京的风筝以______为主，艺术造型上讲究______的整合效果。

正确答案：

暂无答案?

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17.???内联陞早期的服务对象是______，专门制作各种______和______。

正确答案：

燕形，扎糊绘放

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18.???鹤年堂位于______，创建于明______末年，是有400多年的历史老字号中药店。

正确答案：

蒙门贵族，宫靴、朝靴

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19.???制作景泰蓝的工序包括打胎、掐丝、______、烧蓝、磨光、______。

正确答案：

宣武门外菜市口，嘉靖

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20.???同仁堂的“十大王牌”再加上牛黄清心丸、十香反魂丹和虎骨酒，合称“______”。

正确答案：

暂无答案

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21.?天源酱园又有______之称。

正确答案：

南咸菜

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22.?青山居原位于崇文门外花市，是开业于1922年的______大商棚。

正确答案：

珠宝玉器

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二、判断题

1.???仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称。（?）

正确答案：A

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2.???谭家菜出自谭宗浚家中，自20世纪50年代起对外营业，取名谭家菜。（?）

正确答案：B

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3.???山东菜约从明代起“落户”北京，对北京地方风味菜影响最大。（?）

正确答案：A

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4.???“丰泽园饭庄”的匾，出自于大书法家李奇之手。（?）

正确答案：A

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5.???全羊大菜原来宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制后传入民间。（?）

正确答案：A

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6.???北海公园仿膳饭庄制作的小窝头是宫廷风味的配套小吃。（?）

正确答案：A

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7.???明代北京共有35座牌楼，而目前保留下来的只有国子监的2座牌楼。（?）

正确答案：B

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8.???风筝的前身是“木鸢”，早在2000多年前的战国秦汉