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桂圆童子鸡制作标准
1范围
本标准规定了桂圆童子鸡的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的
要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的桂圆童子鸡的食品。
2规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB16740-2014食品安全国家标准保健食品
GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T30383-2013生姜
GB5749-2022生活饮用水卫生标准
GB/T5461-2016食用盐
GB/T31735-2015龙眼
GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
3术语和定义
3.1药膳汤Medicinaldietsoup
（）
在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原
则，按照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、
煨等方式制作而成的汤液。
3.2龙眼肉（Longan）
本品为无患子科植物龙眼DimocarpuslonganLour.的假种皮，又名桂圆。夏、秋二季采
收成熟果实，干燥，除去壳、核，晒至干爽不黏。甘，温。归心、脾经。
3.3童子鸡（Springchicken）
童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮
柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎。
3.4生姜（Zingiberofficinalerosc）
本品为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。本品呈不规则块状，
1
略扁，具指状分枝，长4~18cm，厚1~3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎
痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显。气香特异，味辛辣。辛，微温，归
肺、脾、胃经。
4分类
4.1药膳汤以龙眼肉、童子鸡为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。
5制备原料、器具及方法
5.1食材
童子鸡，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2中药材
龙眼肉、生姜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3器具
一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。
5.4原料配方
童子鸡一只，大概1500g、桂圆肉30g、料酒15g、大葱15g、姜10g、盐5g
原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5制备方法
5.5.1原材料处理将鸡开膛去内脏，斩去脚爪，葱、姜、龙眼肉洗净，葱切段，姜切片备用；
5.5.2氽把鸡腿别在鸡翅下，使之团起来，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净；
5.5.3煮将鸡放入汤锅内，加上洗净的龙眼肉及料酒、葱、姜、盐和清水，煮1小时左右。
取出葱、姜，将肉撕碎，即可上桌食用。
5.6制作流程
原料验收→（清洗分拣、原材料处理）→氽、煮→调味→出锅
6技术要求
6.1感官指标
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽浅黄棕色略混浊液体和固体
取适量样品放入白瓷盘
滋味气味具有桂圆、鸡肉同有味道，无异味内，置于自然光线处，目视、
鼻嗅
状态无肉眼可见外来杂质
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