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赤小豆排骨汤制作标准
1范围
本标准规定了赤小豆排骨汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的赤小豆排骨汤的食品。
2规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB16740-2014食品安全国家标准保健食品
GB5749-2022生活饮用水卫生标准
GB/T5461-2016食用盐
3术语和定义
3.1药膳汤（Medicinaldietsoup）
在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按
照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、煨等方式制作
而成的汤液。
3.2赤小豆（Redbean）
本品为豆科植物赤小豆VgnaumbellataOhwietOhashi或赤豆VignaangularisOhwietOhashi
的干燥成熟种子。秋李果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。甘、
酸，平。归心、小肠经。
3.3生姜ZingiberofficinaleRosc
()
本品为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。本品呈不规则块状，略扁，
具指状分枝，长4~18cm，厚1~3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，
易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显。气香特异，味辛辣。辛，微温，归肺、脾、胃经。
4分类
4.1汤药膳汤以赤小豆、生姜、猪排骨和水为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。
5制备原料、器具及方法
5.1食材
排骨，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
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5.2中药材
赤小豆，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3器具
一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。
5.4原料配方
赤小豆60g、排骨300g、生姜20g，水500ml、食用盐
原料配方为5人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5制备方法
5.5.1原材料处理排骨汆烫，捞起冲净；姜洗净，切片；赤小豆洗净后炮制或炒制
5.5.2煮砂锅洗净，将排骨、赤小豆、生姜同入砂锅中，加适量水，置武火上烧开煮沸。
5.5.3炖煮沸后，用文火慢炖1.5小时
5.5.4混合最后加入盐，搅拌混合均匀。
5.6制作流程
原料验收→清洗分拣→煮、炖、混合→出锅食用
6技术要求
6.1感官指标
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽浅黄棕色略混浊液体取适量样品放入白瓷盘
滋味、气味具有排骨，赤小豆同有味道，无异味内，置于自然光线处，
状态无肉眼可见外来杂质目视、鼻嗅
6.2鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对赤小豆的鉴别方法。
6.3营养成分
应符合表2的规定。
表2营养成分
原材料
赤小豆排骨检验方法
项目
蛋白质，g/100g1.918.3GB5009.5
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