面点初级练习测试卷.doc

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面点初级练习测试卷

1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。

A、慢性疾病

B、急性疾病

C、呕吐

D、腹泻

【正确答案】：B

解析：暂无解析

2.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。

A、麦角蛋白、麦清蛋白

B、麦清蛋白、麦球蛋白

C、麦溶蛋白、麦清蛋白

D、麦球蛋白、麦溶蛋白

【正确答案】：B

解析：暂无解析

3.（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、鸡蛋

B、面粉

C、油脂

D、糖

【正确答案】：C

解析：暂无解析

4.