营养学概论营养师培训.ppt

西方营养学古代：公元前400年Hippocrate创立营养学近代：（1）启蒙期KWScheel,JPriestly氮、氢、二氧化碳Romonsov物质守恒Mendeleer元素周期律Lavoisier呼吸是氧化燃烧第96页,共102页，星期六，2024年，5月（2）鼎盛时期Liebig碳、氢、氮的定量Voit,Atwater人和动物体内的气体交换和代谢氮平衡Rubner三大营养素生热系数Lusk基础代谢和食物热效应第97页,共102页，星期六，2024年，5月营养素的认识：3种到20、30种1810年第一个氨基酸—亮AA1844年血糖1856年肝糖原1888年蛋白质命名1913-1915年维生素A—B族维生素1917年维生素C1922年维生素D1929年亚油酸是人体必需1935年最后一种氨基酸—苏AA1983年成人有8种必需AA1947年最后一种维生素—维生素B12第98页,共102页，星期六，2024年，5月现代营养学的主要进展膳食纤维的认识：生理作用及其预防某些疾病的重要性；对不饱和脂肪酸特别是ω-3系列的α－亚麻酸及其在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视；营养素生理功能的再认识：维生素E，C，β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制的研究；第99页,共102页，星期六，2024年，5月营养与疾病；叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究深入到了分子水平；同型半胱氨酸与冠心病；叶酸与神经管畸形；第100页,共102页，星期六，2024年，5月营养与遗传；食物中多种非营养物质作用的认识：人们发现食物中还有许多非营养素养活性成分在疾病的预防方面有着重要意义。如茶多酚，大豆异黄酮等有抗氧化和免疫调节作用。第101页,共102页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第102页,共102页，星期六，2024年，5月DRIs的用途用来评估个体的膳食营养素摄入状况用来评估群体的膳食营养素摄入状况用来计划个体的膳食合理安排用来计划群体的膳食合理安排第64页,共102页，星期六，2024年，5月第65页,共102页，星期六，2024年，5月 EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL＞AI≥RNI＞EAR 例：VC（mg/d） 1000无 100 75 钙（mg/d） 2000800 无 无第66页,共102页，星期六，2024年，5月（四）膳食指南膳食指南（dietaryguideline）：由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为目标，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。第67页,共102页，星期六，2024年，5月二、营养与健康的关系马克思：健康作为人的第一权利，作为一切人类生存的第一个前提，也就是一切历史的第一个前提。美国哲学家爱默生：健康是人生的第一财富。英国教育家洛克：若没有健康，就不可能有什么幸福可言。德国哲学家叔本华：一个健康的乞丐比一个有病的国王更幸福。第68页,共102页，星期六，2024年，5月健康是工作，没有健康再好的工作你也望而却步；健康是地位，没有健康多高的地位也将被人取代；健康是财富，没有健康再多的财富也属于别人；健康是亲情、友情、爱情、…。100000000：1代表健康，0分别代表家庭、事业、朋友、金钱....，虽然健康不是一切，但没有健康，就没有一切第69页,共102页，星期六，2024年，5月什么是健康？随着“生物－心理－社会”医学模式的逐步确立，健康的概念也有了新的变化：“健康不仅仅是没病和不虚弱，而且包括身体、心理和社会各方面的完好状态。”——《阿拉木图宣言》第70页,共102页，星期六，2024年，5月什么是亚健康？亚健康是指机体虽无明确的疾病，却呈现出活力降低、适应能力呈不同程度减退的一种非健康非患病的中间状态，又称“第三状态”、“灰色状态”等。其特点是“我没有病，但我不健康”。“没有病”是医生说的，因为诊断疾病无依据；“不健康”是患者说的，因为他感到痛苦的折磨。第71页,共1