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《食品安家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》（报批

稿）编制说明

一、工作简况

任务：卫生

起草单位：国家乳制品质量监督检验

协作单位:多美滋婴幼儿食品实验、浙江省疾病预制

起草人：、、任一平、

归口单位：

起草过程：L-肉碱在婴幼儿配方乳品的使用已十年之久。在这种情况下，我们开始着手

收集相关资料，研究L-肉碱检测技术。先后采用HPLC法与酶比色法进行研究。研究内容

包括样品前处理技术研究、测定技术研究等。在测定方法上，我们首先开展了采用HPLC法

进定，实验结果发现L-肉碱分离度不好，且响应信号较小，灵敏度低，不能满足测定

该类产品中L-肉碱的要求。后采用酶比色法进行实验研究，结果发现该方法具有选择性好、无

干扰、灵敏度较高、易于操作、重现性好等特点。

样品处理的研究开始主要针对游离态L-肉碱。根据有关资料，采用高氯酸沉淀蛋白质

后，滤液用氢氧化钠调节pH至中性进定。此种方式处理的样品测定的是游离态的L-肉

碱。根据国外查找的资料，认为L-肉碱在婴幼儿配方乳粉中约有30%为结合态，并且

其生理作用与游离态等同，所以要改进样品处理。我们根据样品的特点及L-肉碱的性质，对

样品处理技术重新进行实验研究。经多次实验后认为样品首先用高氯酸沉淀蛋白质后，吸取

一定量的滤液用KOH皂化，使结合态L-肉碱变成游离态，然后再用高氯酸调至中性，效果

2008年6月28-30日乳品在青岛组织召开了标准制修订工作会议后，

将我们提交的标准文本做了详细的研讨。专家一致认为：此方法对于测定婴幼儿配方食品与

乳粉中L-肉碱的含量，方法可靠、操作简单、重现性好。并一致通过了下一步的验证工作。

2008年9月15日至10月15日，将该标准征求公布乳业信息网上，广泛的征

求了意见。根据网上公布后反馈的意见，对标准征求进行了修改，提出了送审稿。10

月27日召开了该标准的审定会，会上专家们对送审稿中的几处文字错误及格式进行了纠正。经

过修改形成了该标准的。

在标准的审定会上，专家们对两种酶的特异性提出质疑，因我们没有做这方面的实验，

所以标准未通过最终的审定。2010年国家食品安全又提出修订此标准，浙江

CDC理化所任老师进行了大量的验证实验，证明肉碱辅酶A和乙酰肉碱转移酶具有高度专

一性。

二、与我国有关和其他标准的关系

目前GB10767-2010、GB10765-2010食品安家标准中规定如果在产品中添加了L-

肉碱，应符合国家相关规定，其含量的最小值为0.3mg/100kJ。根据目前此类产品的状况，

婴幼儿配方乳粉的配方中，有80%企业都将L-肉碱作为重要指标进行强化，一般强化后样

品中的L-肉碱含量在5mg/100g～50mg/100g范围内。目前测定产品中L-肉碱含量的尚无

相应的标准。

三、国外有关和标准情况的说明

目前国外检测左旋肉碱的标准还没有相应的标准，我们主要参考了国外大型乳品企业

的方法。

四、标准的制修定与起草原则

制定该标准的原则是所制定的方法具有可靠、简便、重现性好及适应婴幼儿配方食品及

乳粉样品等特点。