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五星级酒店餐饮服务标准

1.检查服务人员是否准时到岗。

2.检查服务人员的仪容是否符合规定。

3.检查服务人员是否准备好必备用品。

4.检查工作间是否有条不紊。

5.检查咖啡机、制冰机、冰箱和扎啤机是否正常工作。

6.检查各种杯具和餐具是否充足、干净、光亮，以及是否

消毒。

7.检查冰箱内各种饮料和果汁是否齐全，摆放整齐，是否

过期。

8.检查冰咖啡和冰茶是否提前准备好。

9.检查淡奶和牛奶是否新鲜。

10.检查干点是否新鲜。

11.检查放置干点的银器是否光亮如新。

12.检查各种酒类是否准备齐全。

13.检查台面、台底和台座是否干净，是否消毒。

14.检查台面物品是否摆放整齐。

15.检查地毯和大理石地面是否干净，无油污和水渍。

16.检查桌子、沙发和椅子是否无损坏、晃动，椅垫是否

干净、无污渍。

17.检查酒单是否干净、充足。

18.检查服务托盘是否干净。

19.检查电视是否打开，音量是否合适，是否间隔播放饭

店介绍。

20.检查灯光是否符合标准，是否需要更换灯泡。

21.检查温度是否舒适。

22.检查结帐夹是否整洁如新。

23.检查展台是否摆放妥当。

24.检查电话是否用酒精棉消毒。

25.检查预订是否安排妥当。

在五层商务平台，每隔半小时会派服务员巡视并更换脏烟

灰缸。在十层观景酒吧，下午4点会搞平台和室内的卫生，摆

椅垫，准备开吧的工作。下午5点到岗，视天气情况摆吧台和

阳伞，其他服务标准程序同三层。

酒单服务的程序包括准备酒单和展示酒单。酒吧内应准备

20本干净整洁、没有破损的酒单。当客人就座后，服务员应

礼貌地用语询问客人是否需要饮料，先递给女客人，最后给主

人。

迎接客人的程序包括问候客人和引导客人至吧桌。帮助客

人入座的程序包括问候客人和为客人拉椅子。为客人点单的程

序包括准备酒单、订单用具和向客人展示酒单，然后为客人订

饮料。

饮料服务的总则包括在客人进入酒吧1分钟内接待客人，

微笑并礼貌地问候客人，服务员与客人的距离应在1-2米之间。

1.当问候客人时，应注视客人的眼睛，并在礼貌的语气中

向客人问好。

2.如果你知道客人的姓名，可以在问候时叫出客人的名字，

以显示你对客人的关注。

3.如果客人没有听清你的问候，应该礼貌地重复一遍。

4.当有女士在场时，应先向女士问好。

5.礼貌用语包括“早上好，先生/女士”、“今天您好吗？”、

“需要我帮忙吗？”等。

6.当引导客人进入酒吧时，应伸手示意客人进入。

7.在客人左前方1.5米处为客人引路，以示尊重和热情。

8.在询问客人人数时，应礼貌地询问客人的人数，以便为

客人提供适当的座位。

9.征询客人是否满意所指示的座位，如果客人不满意，应

让客人自己选择座位。

10.为女士服务时，应先为女士服务，以显示绅士风度。

11.酒单应完好无损，准备好笔和订单本。

12.在递给客人酒单时，应礼貌地打开第一页并递给女士。

13.在客人入座3分钟内询问是否可以点单，并与客人保

持目光接触。

14.在点单时，应先为女士点单，并听清客人所订的饮料，

填写订单时要字迹工整并完整。

15.在订单完成后，应向客人重述一遍客人所订的饮料，

并询问客人是否需要在酒店内用餐，提供菜单。

16.在服务软饮料时，应准备好饮料并服务软饮料。

17.在服务烈酒时，应向客人微笑并礼貌地问候客人，使

用托盘端出酒水，并将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽朝向客

人。

18.在服务饮料或酒水时，应从客人右侧为客人服务酒水，

并将饮料放在杯垫上，然后再为客人倒入饮料，饮料瓶口不得

碰触杯口边缘。

19.在服务饮料或酒水时，应使用正确的装饰物，并在客

人订完单后三分钟内服务到客人的面前。

20.当客人再次点其它饮料时，应更换新的饮料杯。

21.当客人杯中饮料剩1/3时，应上前询问客人添加饮料或

询问客人是