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医院食堂承租投标方案
(技术方案)
招标编号:
投标方案
投标人名称:****有限责任公司
地址:****号二楼
联系人:****
报告说明
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目录
第一章餐饮管理方案及措施说明11
1.1.管理模式11
1.1.1.安全第一,服务第一14
1.1.2.热饭、热菜、热心肠14
...
1.1.3.星星之火可以燎原,关键在于做好细节14
1.1.4.企业优势15
1.1.5.经营定位16
1.1.6.经营措施略述17
1.1.7.经营目标19
1.2.食堂经营及管理实施方案20
1.2.1.食堂工作流程管理20
1.2.2.食堂工作制度21
1.2.3.食堂卫生制度22
1.2.4.食堂的实物出库管理24
1.2.5.食堂的财务管理24
1.2.6.监督与管理25
1.2.7.奖惩25
1.2.8.相关承诺及说明26
1.3.经营方式(自主经营,独立核算)27
1.3.1.经营方式27
1.3.2.经营模式28
1
1.3.3.订餐、就餐、送餐说明28
1.4.市场经营的定位31
1.4.1.经营定位31
1.4.2.服务阶段划分32
1.4.3.经营管理体系36
1.4.4.供餐品种设计原则55
1.4.5.餐前准备60
1.4.6.营养搭配62
1.4.7.科学配餐五原则65
第二章质量控制——食堂配菜及创新方案67
2.1.主副食设置方案67
2.1.1.食谱的概念67
2.1.2.贵方食谱的特点67
2.1.3.食谱编制原则68
2.1.4.食谱编制的理论依据69
2.1.5.主副食品种和数量的确定72
2.1.6.食物交换份法74
2.1.7.食谱的评价与调整75
2.2.主副食设置80
2.2.1.主食类80
2.2.2.副食类91
2.2.3.汤、粥类98
2.2.4.荤菜类106
2.2.5.素菜类116
2
2.2.6.清真档口124
2.2.7.特色小吃134
2.3.菜品质量保证155
2.3.1.质量保证承诺155
2.4.质量措施158
2.4.1.消防安全管理制度158
2.4.2.防投毒措施161
2.4.3.食堂规章制度161
2.4.4.食堂卫生检查制度162
2.4.5.食堂卫生管理163
2.4.6.厨房部规章制度164
2.4.7.厨房日常安全工作制度165
2.4.8.厨房卫生规章制度166
2.4.9.食堂粗加工管理制度168
2.4.10.食品添加剂使用管理制度169
2.4.11.餐具,用餐清洗消毒制度170
2.4.12.考勤管理制度170
2
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