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食品添加剂在饼干口味创新中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂常用于饼干的抗氧化作用？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.硼砂

D.焦亚硫酸钠

2.在饼干制作中，以下哪种食品添加剂可以增强饼干的松软度？（）

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.磷酸盐

D.硫酸钙

3.以下哪种食品添加剂可以增加饼干的甜味，且不会引起血糖波动？（）

A.阿斯巴甜

B.糖精钠

C.糖醇

D.安赛蜜

4.为了提高饼干的营养价值，以下哪种食品添加剂可以添加到饼干中？（）

A.维生素C

B.胆固醇

C.钙碳酸盐

D.转基因大豆粉

5.以下哪种食品添加剂可以用于改善饼干的口感和延长保质期？（）

A.硫磺

B.硼砂

C.丙酸钙

D.抗坏血酸

6.在饼干生产中，以下哪种食品添加剂可以降低面粉的蛋白质含量？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.氢氧化钠

D.硫酸钙

7.以下哪种食品添加剂可以用于饼干的防霉处理？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.硼砂

8.为了使饼干具有独特的香味，以下哪种食品添加剂可以使用？（）

A.香草精

B.阿摩尼亚

C.丙酸钙

D.维生素C

9.以下哪种食品添加剂可以用于饼干的抗结块处理？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.硫酸镁

10.以下哪种食品添加剂可以增加饼干的保湿性？（）

A.山梨糖醇

B.磷酸盐

C.氢氧化钠

D.硫酸钙

11.在饼干生产中，以下哪种食品添加剂可以用于改善饼干的色泽？（）

A.阿摩尼亚

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.抗坏血酸

12.以下哪种食品添加剂可以用于无糖饼干的甜味剂？（）

A.木糖醇

B.糖精钠

C.糖醇

D.安赛蜜

13.以下哪种食品添加剂可以提高饼干的营养价值，且具有抗氧化作用？（）

A.β-胡萝卜素

B.维生素E

C.硫磺

D.硼砂

14.以下哪种食品添加剂可以用于饼干的酸度调节？（）

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.氢氧化钠

D.硫酸钙

15.以下哪种食品添加剂可以用于防止饼干中的油脂氧化？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.硼砂

D.焦亚硫酸钠

16.以下哪种食品添加剂可以增加饼干的粘弹性？（）

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.磷酸盐

D.硫酸钙

17.以下哪种食品添加剂可以用于改善饼干的储存稳定性？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.硫酸镁

18.以下哪种食品添加剂可以用于饼干的抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.硫酸镁

19.以下哪种食品添加剂可以用于饼干的乳化剂？（）

A.硫酸钙

B.磷酸盐

C.单甘脂

D.抗坏血酸

20.以下哪种食品添加剂可以用于饼干的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.硼砂

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品添加剂可以用于改善饼干的质地？（）

A.硫酸钙

B.磷酸盐

C.氢氧化钠

D.抗坏血酸

2.以下哪些食品添加剂可以用于饼干的着色？（）

A.焦糖色

B.β-胡萝卜素

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

3.以下哪些食品添加剂可以增加饼干的营养价值？（）

A.维生素C

B.转基因大豆粉

C.β-胡萝卜素

D.硫磺

4.以下哪些食品添加剂可以用于调节饼干的pH值？（）

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.氢氧化钠

D.硫酸镁

5.以下哪些食品添加剂可以用于饼干的防潮处理？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.硫酸镁

6.以下哪些食品添加剂常用于无糖饼干的甜味剂？（）

A.木糖醇

B.糖精钠

C.阿斯巴甜

D.安赛蜜

7.以下哪些食品添加剂可以用于饼干的稳定性和乳化作用？（）

A.单甘脂

B.磷酸盐

C.硫酸钙

D.氢氧化钠

8.以下哪些食品添加剂可以用于提高饼干的保质期？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.焦亚硫酸钠

9.以下哪些食品添加剂可以用于饼干的调味？（）

A.香草精

B.柠檬酸

C.糖精钠

D.阿斯巴甜

10.以下哪些食品添加剂可以增加饼干的体积？（）

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.磷酸盐

D.丙酸钙

11.以下哪些食品添加