食品艺术任务二：橄榄土豆.pdfVIP

任务二橄榄土豆

目标:

通过该项目的教学，掌握刻、旋等基本技法，并熟练使用手刀。

任务:

重点巩固削、旋刀法，利用这些刀法雕出橄榄形。

原料选择：土豆（见图2-1）（或南瓜、白萝卜等）

刀具选用：切片刀、平口刀（见图2-2）

图2-1图2-2

雕刻刀法：旋刀法、刻刀法。

雕刻过程：

1、取一个土豆切去二头成长5-6厘米、直径1.2-1.8厘米的段（见图2-3）

图2-3

2、左手拿好土豆，右手握刀从土豆的一端下刀成铅笔刨刀状旋去一边的废料成

锥形（见图2-4、2-5、2-6）

图2-4图2-5

图2-6

3.换另外一端，用同样的方法旋出锥形。（见图2-7、2-8）

图2-7图2-8

4.用旋刀法再将原料修匀称即可。（见图2-9、2-10、2-11）

图2-9图2-10

图2-11

小贴士

1．切大型时一定要按照长5-6厘米、直径1.2-1.8厘米的标准。

2．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保刀面平整、光滑。

评分标准：

指标总分得分评分标准

60-70二边对称长短直径符合要求、表面光滑无棱角。

橄榄土豆80

40-60与规定大小相符。刀面较光滑

卫生2015-20成品整洁、装盘卫生、操作环境无杂物

创新拓展：

玉雕橄榄手链

图2-12