生日蛋糕采购投标方案（技术方案）.pdf

生日蛋糕采购方案投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章项目整体服务设想14

第一节服务理念14

一、满足客户需求类理念14

二、优质服务类理念15

三、服务境界理念17

四、平息客户抱怨类理念18

第二节项目管理模式19

一、管理原则19

二、管理步骤20

三、建立和实施完善的管理服务体系24

四、培育高素质的员工队伍24

五、加强项目食品的管理24

六、实行时效工作制24

七、全天候服务25

八、建立人性化的服务标识系统25

九、加强员工培训25

第三节项目实施承诺27

一、供货质量承诺27

二、项目完成承诺28

三、售后服务承诺书29

第二章项目组织机构及人员岗位职责31

第一节项目组织结构图31

1

第二节人员配备及部分岗位职责31

一、人员配备31

二、部门工作职能34

三、人员岗位职责37

第三节人员管理措施53

一、日常管理措施53

二、考核管理措施54

三、健康管理措施5

四、安全管理措施56

第三章项目拟投入的设备56

第一节烘焙设备和工具56

一、烘烤设备57

二、机械设备58

三、恒温设备61

四、常用工具61

第二节烘焙设备保养65

一、鲜奶搅拌机65

二、打蛋机(20升；40升)66

三、搅拌机(一包粉，两包粉)68

四、整形机71

五、半自动分割滚圆机72

六、酥皮机75

七、平炉77

八、旋转炉79

2

九、冷藏醒发箱83

十、切片机87

第四章生日蛋糕的生产工艺89

第一节HACCP计划89

一、食品安全小组体系89

二、产品描述91

三、危害评价准则和危害分级94

四、工艺危害分析表98

五、原物料、包材危害分析表107

六、HACCP计划表118

七、HACCP验证程序121

第二节加工基本方式125

一、工艺流程图126

二、工艺描述128

第三节现场卫生控制130

一、个人卫生标准130

二、裱花间卫生标准131

三、设备器具132

第五章供货方案133

第一节供货能力133

一、设备能力133

二、原料保障能力134

三、人力资源配置情况134

四、配送能力134

3

五、财务能力134

六、质量保障及管理能力135

七、应急保障能力135

八、沟通能力135

第二节供货实施阶段划分135