服务技能大赛题库6篇(全文).docxVIP

3、告别

服务技能大赛题库6篇(全文)服务技能大赛题库(精选6篇)

服务技能大赛题库第1篇

2017年红蜡烛服务技能大赛题库

一、基本服务知识

1、基本礼貌用语5个

答：您好、请、对不起、谢谢、再见。

2、服务态度的主要标准

答：主动、热情、耐心、周到

3、三轻一快

答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快

4、餐饮服务“四勤”

答：眼勤、口勤、手勤、脚勤

5、服务态度“五声”

答：进门有迎声、询问有答声、帮忙有谢声、服务不周有歉声、离店有送声。

6、餐饮服务“六觉”

答：视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉。

7、八种服务用语答：

1、欢迎

2、问候

4、直接称谓

5、间接称谓

6、询问

7、道歉8婉转

8、餐饮服务“八知”“三了解”

答：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位、知收费标准、知邀请对象。9、6种代表性“称呼语”

答：先生、女士、阿姨、叔叔、姐姐、哥哥10、5种代表性“道歉语”

答：对不起、请原谅、打扰您了、让您久等了、失礼了。

11、服务员站立要求

答：头正、肩平、双手体前交叉(体后交叉)

12、服务员的行走要求是什么?

答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

13、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?

答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

14、托盘的操作要求?答：平、稳、松。

15、铺台布有哪几种常用方法?

答：有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

16、上菜、走菜有哪些要求?

(32个字)

答：端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

17、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么?

答：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

18、上菜应掌握的原则是什么?

答：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

19、电话铃响应立即去接，一般电话铃响不超过几次，应拿起电话?答：三次、19、如电话超过4次铃响后才接，服务员应该怎么说?答：对不起让您久等了，红蜡烛XXX店24小时为您服务!

20、服务员再开餐前应做好哪些准备工作?答：

1、做好环境卫生

2、准备好餐具、用具；

3、准备好调料、配料；

4、了解当天供应的品种、价格；

5、仪态仪表的整理。

21、客人在餐谈过程中，服务员应注意答：不窃听、不窃视、不插嘴、不议论。

22、散台看台因怎样防止跑单答：

1、就单人就餐注意；

2、对靠近餐厅门口就餐注意；

3、就餐完毕注意；

4、对陌生客人注意。

23、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?

答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

24、服务中杜绝的四语?答：

1、不尊重顾客的蔑视声；

2、缺乏耐心的烦躁声；

3、自以为是的否定声；

4、刁难他人的斗气声。

25、餐饮的服务公式是?并分析回答。答：100-1=0从顾客消费角度分析：在顾客消费过程中，又有一个环节不满意，整体消费都会感到不满。从服务角度分析：各方面服务做的都很好，但由于一项差的服务，使所有好的服务都付之东流。

26、铺台布有三种方法，站在哪个位置进行铺设?答：抖铺、撒网、板拉

主位

27、托盘的操作程序按顺序分为答：理盘、装盘、起托、行走、落托

28、托盘时，掌心为什么不能与盘底相接触?

答：因为可以随时注意数量、重量、重心的变化，手指做出相应的移动。

29、上菜、摆菜的形状?

答：两道菜摆成一字型、三道菜摆成品字形、四道菜摆成口字型、五道菜摆成梅花形、无道菜以上时要以汤为中心方便客人夹菜为前提摆盘。30、上菜的顺序一般是

答：一凉菜、二主菜、三热菜、四汤菜、五、甜点、粥、六、水果(必须报菜名)

31、点菜时应注意几个方面的搭配?答：

1、冷热菜；

2、烹调方法；

3、颜色；

4、形状；

5、味道；

6、荤素。

32、传菜员上菜应把好关，掌握五个不端

答：菜不熟不端、量不够不端、颜色不对不端、不合卫生要求不端、菜不够热不端。

33、在为顾客点菜时，掌握的基本技巧。答：一看二听三问

一看：客人年龄、本地或外地、宴请或便餐、主人或客人。二听：听口音、从顾客的交谈中知道与同行就餐的关系。三问：征询顾客的饮食要求，做出适当的菜品介绍。

二、红蜡烛应知应会

1、顾客进门第一时间怎么说?答：贵宾您好，欢饮光临红蜡烛。

2、顾客走时怎么说?

答：谢谢光临请慢走，欢迎下次光临!

3、顾客问还有包房吗?

答：您好!请稍等，我帮您看一下预订单。

4、顾客入座后，要求点菜。

答：您好，咱们这里是展台式实物点菜，请到这边展台区点菜。

5、顾客喊服务员时，服务员该怎样?

答：在十米以内声先到，迅速到顾客