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2023年度学校食堂食品从业人员考核试题（附答案）

姓名：成绩：3

一、判断题（每题2分，共20题，计40分）

1.采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（）

2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可（）

3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

4.食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）

5.专间操作人员进入专间应戴口罩。（）

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。（）

7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）

8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）

9.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。（）

11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙风险食品。（）

12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（）

13.如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）

14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）

15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（）

16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）

17.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）

18.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（）

19.采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（）

20.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8C以下或60C以上（）。

二、单选题（每题2分，共20题，计40分）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.两年C.每季度D.每年

2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。

A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时

3.食品安全，是指食品（）。

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是

4.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）

A.2B.3C.4D.5

5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。

A.5B.10C.20D.30

6.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）

A.食品经营许可变更申请书

B.食品经营许可证正本、副本

C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料

D.以上都是

7.食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙髙度至少为（）。

A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.铺设到天花板

8.热贮存的温度最低是（）。

A.100C以上B.80C以上C.60C以上D.30C以上

9.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24

10.学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。

A.1小时B.