食堂炊事人员试卷试题(含答案).pdfVIP

食堂从业人员考核试卷

单位：职务：姓名：分数：

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤：。

2、地沟油的鉴别一般通过：五个方面即可鉴别。

3、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：

等。

4、三无食品指的是：。

5、对人体有害的食品添加剂有：等。

6、常见的植物性食物中毒：等。

二、单项选择题：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

()

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）

A．任何方式均可以B．离地2米悬挂

C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限

不得少于：（）

A．一年B．二年C．三年D．四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清

洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处

理。（）

A．分别B．分池C．分时D．分人

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）

A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

E．以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）

A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

A．15米以上B．25米