农产品的干燥原理及技术.ppt

农产品的枯燥原理及技术宁波大学海洋学院

概论农产品枯燥方法及原理常见农产品枯燥技术农产品枯燥技术的前景与展望

概论枯燥加工的目的：1〕赋予农产品储藏性及输送性2〕赋予农产品简便性3〕新材料及新产品的创造、开发农产品湿物料去湿的方式——机械去湿如过滤、离心别离等；——物理化学去湿如石灰、无水CaCl2吸附去湿；——热能去湿即狭隘定义上的枯燥。

概论枯燥过程中的农产品物料的主要变化物理变化化学变化：蛋白质、脂肪、维生素、色素等的变化。物料干缩外表硬化内部多孔性

概论枯燥设备的分类枯燥设备的选择原那么1〕原料和产品形状及要求2〕操作运行方式3〕加热方式4〕生产能力对流枯燥接触枯燥热能场枯燥冷冻枯燥

农产品枯燥方法及原理对流枯燥也叫空气对流枯燥。它是利用空气作为枯燥介质，通过对流将热量传递给食品，是食品中水分受热蒸发而除去，从而获得枯燥。包括隧道式枯燥、带式枯燥、泡沫层枯燥、气流枯燥、流化床枯燥、喷雾枯燥等。主要应用于粉末、颗粒、丸等产品的枯燥。

农产品枯燥方法及原理接触枯燥接触枯燥是加热金属壁面，通过导热方式将热量传递给与之接触的产品并使之枯燥的方法。可分为常压接触枯燥和真空接触枯燥。主要设备包括滚筒枯燥器、真空枯燥箱、带式真空枯燥器等。适用于枯燥固体、液体、液体悬浮物等产品。

农产品枯燥方法及原理能量场枯燥这是一类以红外线、微波等能量为热源，通过辐照方式将热量传递给待枯燥产品从而进行枯燥的方法。包括微波枯燥、红外线枯燥、太阳能枯燥等。适用于糊状物、脱水饼、粉末、颗粒等产品的枯燥。

农产品枯燥方法及原理冷冻枯燥冷冻枯燥也叫升华枯燥、真空冷冻枯燥等。是将食品先冻结然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而获得枯燥的方法。冷冻枯燥能很好的保存食品原有的色香味、营养成分和形态，保存期长，不会导致外表硬化。营养保健食品、土特产风味食品、海产品、饮料、调味品等都适用冷冻枯燥法。

常见农产品枯燥技术农产品的喷雾枯燥技术原理：将液态或浆质态的原料喷成雾状液滴，悬浮在热空气流中进行枯燥的方法。工艺流程液料料液供送、喷雾系统新鲜空气→空气加热→气-液接触→制品别离、气→排气及输送系统枯燥系统体净化系统干制品

常见农产品枯燥技术雾化形式与喷雾器三种雾化形式：①气流喷嘴式雾化：利用压缩空气压缩空气(或水蒸气)以高速从喷嘴喷出，借助于空气(或蒸汽)、料液两相间相对速度的不同产生的摩擦力，把料液分散成雾滴。②压力式喷嘴雾化：利用压力泵将料液从喷嘴孔内高压喷出,将压力能转化为动能,与枯燥介质接触分散成雾滴。③旋转式雾化：料液经高速旋转的盘或轮,在离心力作用下,从盘或轮边缘甩出,与周围介质接触形成料雾。常用喷雾器：压力式喷雾器、气流式喷雾器、离心式喷雾器

常见农产品枯燥技术优点：①枯燥速率高、时间短；②物料的温度较低，所受热损害小；③制品有良好的分散性和溶解性；④产品纯度高；⑤生产过程简单，操作控制方便；⑥适宜于连续化生产。缺点：单位制品耗热较多，热效率低〔30%-40%〕。

常见农产品枯燥技术农产品的微波枯燥技术原理：利用微波照射和穿透食品时所产生的热量，使食品中的水分蒸发从而到达枯燥的效果。优点：①枯燥速率快；②食品加热均匀，制品质量好，保持了原有的风味及营养成分；③调节灵敏，控制方便；④具有自动平衡热量的性能；⑤热效率高，设备占地面积小。

常见农产品枯燥技术缺点：耗电多，枯燥本钱较高。可采用微波—真空枯燥、微波—热风枯燥、微波—远红外枯燥的方法来降低本钱。利用微波技术与其它枯燥技术相结合,发挥各自的优点。这些组合技术具有科学性和实用性。

常见农产品枯燥技术农产品的冷冻枯燥技术原理：将物料预冷至-30～-40℃，使物料中的大局部水冻结成冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水。冷冻枯燥装置原料冷冻干燥室加热系统加热系统冻结系统制冷系统真空系统控制系统

常见农产品枯燥技术特点①农产品枯燥在低温下进行,处于高真空状态，因此，适用于热敏性高和