学院食堂饮食保障社会化经营 投标方案（技术方案）.pdf

学院食堂饮食保障社会化经营

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章供餐品种设计11

1.1.全月早、中、晚餐菜单12

1.1.1.第一周周一菜谱12

1.1.2.第一周周二菜谱13

1.1.3.第一周周三菜谱15

1.1.4.第一周周四菜谱17

1.1.5.第一周周五菜谱19

1.1.6.第一周周六菜谱21

1.1.7.第一周周日菜谱23

1.1.8.第二周周一菜谱25

1.1.9.第二周周二菜谱27

1.1.10.第二周周三菜谱30

1.1.11.第二周周四菜谱32

1.1.12.第二周周五菜谱34

1.1.13.第二周周六菜谱35

1.1.14.第二周周日菜谱37

1.1.15.第三周周一菜谱40

1.1.16.第三周周二菜谱42

1.1.17.第三周周三菜谱44

1.1.18.第三周周四菜谱45

1.1.19.第三周周五菜谱47

1

1.1.20.第三周周六菜谱49

1.1.21.第三周周日菜谱51

1.1.22.第四周周一菜谱53

1.1.23.第四周周二菜谱56

1.1.24.第四周周三菜谱57

1.1.25.第四周周四菜谱59

1.1.26.第四周周五菜谱61

1.1.27.第四周周六菜谱63

1.1.28.第四周周日菜谱66

1.1.29.食品原材料使用说明68

1.2.平衡膳食、合理营养78

1.2.1.平衡膳食78

1.2.2.营养与营养素78

第二章食品质量控制方案84

2.1.食品质量管理方案84

2.1.1.质量目标84

2.1.2.食品采购管理制度85

2.1.3.食品仓库卫生岗位责任制86

2.1.4.食品质量自检制度87

2.1.5.食品质量制度88

2.1.6.员工健康档案制度88

2.1.7.食材购进、验收管理制度90

2.1.8.索证索票制度91

2.2.管理制度93

2

2.2.1.食品留样制度93

2.2.2.食品添加剂制度94

2.2.3.食品原料控制管理要求98

2.3.加强管理原材料存放100

2.3.1.初加工库100

2.3.2.主食库100

2.3.3.副食调料库101

2.3.4.食品卫生101

2.4.食品保存管理方案103

2.4.1.食品储藏保管规范103

2.4.2.食品原料离地离墙，分类存放103

第三章卫生管理及餐厅环境管理方案107

3.1.食品卫生107

3.1.1.食品卫生服务方案107

3.1.2.生产卫生服务方案110

3.1.3.设备卫生服务方案114

3.1.4.食堂卫生管