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《宁波菜体验店等级划分与评定》

编制说明

一、项目背景

（一）宁波菜产业现状

宁波菜作为浙菜的重要组成部分，具有独特的风味、鲜

明的地方特色和深厚的文化底蕴。打响宁波菜品牌，扩大宁

波菜的影响力，把宁波菜体验店打造成为宁波旅游的金名片

和城市形象新品牌，是宁波文旅发展的重要共识和有力抓手。

近年来，宁波市政府积极推动宁波菜走出宁波，走向世界，

加速开展“百县千碗·甬菜百碗”宁波菜推广工作，提出了

《“百县千碗·甬菜百碗”宁波菜推广三年行动计划》，并

计划在3年新增100家宁波菜品牌店。这为宁波菜体验店的

发展提供了政策支持和发展机遇。

当下，消费市场对于地方餐饮的需求日趋综合和体验化，

除口味外，服务、场景、文化等的有机融合也成为消费者重

要的选择和评判标准。相对于市场需求的发展，宁波菜餐饮

行业显示出一些问题。例如，部分宁波菜餐厅的产品和服务

质量有待提高，“文化体验感”不足，主动推广宁波美食文

化的意识不强，缺乏有力的宁波菜“IP”和品牌店。因此，亟

需制定宁波菜体验店等级划分和评定标准，以引导宁波菜餐

饮企业有效改善产品和服务，提升“文化综合素质”，激励

宁波菜餐厅成为宁波文化的“窗口”和推广大使。

（二）国内外现行相关法律、法规和标准情况

本标准在制定过程中遵循符合国家的法律法规和政策

要求，与有关法律法规不冲突。

本标准在制定过程中，引用了国家标准：GB/T33497-

2023《餐饮企业质量管理规范》、GB/T13391《餐饮企业的

等级划分与评定》、GB/T27306《食品安全管理体系餐饮业

要求》、国家市场监督管理总局2018年发布《餐饮服务食

品安全操作规范》。

本标准与国家标准和地方标准不存在冲突，且对宁波菜

餐饮企业的提升发展具有指导意义。

二、工作简况

（一）任务来源

本项标准来源于相关部门的规划和要求，地方标准由宁

波市市场监督管理局立项，计划自标准立项12个月内完成。

本标准由宁波市文化广电旅游局提出并组织实施，由宁

波市文化和旅游标准化技术委员会归口，由浙大宁波理工学

院起草。

（二）主要工作过程

主要工作过程分为以下几个阶段：

1.标准前期研究（2023年12月-2024年3月）

-收集和整理有关餐饮体验店的相关的法律法规、

政策文件和标准，为标准制订提供依据。

-对省内外具有一定规模的宁波菜餐饮企业进行搜

索与信息收集，了解宁波菜餐饮行业的基本情况。

-走访调研市内多家宁波菜餐饮店，了解餐饮服务

流程、环境特色以及感受服务体验，获取宁波饮食文化元素，

为标准评价细则提供了实践支撑。

2.标准立项（2024年4月-2024年5月）

-完成调研工作，确立标准框架和工作稿。

3.标准深化研究（2024年5月-2024年8月）

-完成标准主要技术指标的试验验证，分析实施影

响，编制并完成标准征求意见稿。

-在相关网站平台上发布公告，向社会大众公开征

求意见。

4.技术验证（2024年9月-2024年10月）

-对有意愿申报等级评定的餐厅，下发相应标准和

评分材料，由其进行自评分，并派遣起草组成员共同探讨得

分和失分原因。

-对多家宁波菜体验店的得分进行原因汇总分析，

对考评项目进行增减和调整。

5.形成标准送审稿（2024年10月）

-对意见建议进行逐条研究分析，综合梳理归并，

起草组根据意见采纳情况对标准进行修改，形成标准送审稿

及其编制说明，经相关部门同意后，提出评审申请。

（三）主要起草人及其所做的工作

浙大宁波理工学院和宁波市全域旅游发展研究院负责

本项目的立项、调研与项目管理，负责成立标准起草小组以

及意见征求、专家评审和报批工作。

三、标准编制原则和确定地方标准主要内容的依据

（一）标准编制的基本原则

1.公平性原则

评价人员进