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职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识
模拟练习题三
一选择题
241.()姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹
242.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧
243.()饮料可以热饮或冷饮。
A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶
244.中式早餐清理台面动作要求()。
A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗
245.提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是()
式。
A、餐台分让B、合作分让C、分菜台分让D、小组分让
246.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。
A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答
247.罐装酒与()酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟
248.分菜服务应按照一定()进行。
A、标准B、顺序C、档次D、质量
249.特殊酒水指在包装或()上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法
250.西餐吃甜品应用()水果刀和叉。
A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺
251.正确的走姿要求之一是()。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后
252.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。
A、有共同处B、相同C、不同D、相似
253.奶酪分切完毕装配盘时每份应由()块组成，同时配以水果，饼干。
A、1-2块B、3-4块C、4-5块D、2-3块
254.()是服务员在引领客人时的要求。
A、遇拐弯处稍停伸手示意
B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人
C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走
D、无论迎送客人服务员始终走在前边
255.服务八字方针是一个餐厅服务员()的体现。
A、职业道德B、道德品质C、服务经验D、精神面貌
256.()是俄式宴会上菜方式。
A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式
257.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式D、厨房分让式
258.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。
1/7
A、清洁环境
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