62-动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列[17页].pptxVIP

高速铁路列车餐饮服务

动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列动车组列车餐吧车作业管理及标准第一节第二节目录第六章动车组列车餐饮服务作业管理餐吧车乘务工作组织第三节餐吧车乘务作业流程及质量标准第四节

第二节动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列主要内容：一、商品、食品、备品放置标准二、动车组列车餐吧车商品展示柜陈列三、小推车商品陈列标准

一、商品、食品、备品放置标准动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置应遵循的标准：?安全第一，摆放符合规范要求；?保持整洁美观；?操作便利；?食品与非食品分开存放；?私人物品不得随意摆放。

CRH380AL型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准1.餐车门左边保险柜与冰箱之间的空地摆放一等座专项物品及蓝色整理箱，重的、体积大的物品放在下面，码放整齐、箱口封闭。2.餐车门右边第一个三角吊柜摆放洁具。3.微波炉上方的若干吊柜用于摆放整件或整箱常温储存的商品，摆放时确保外包装完好、陈列整齐。4.冰箱与水池中间的台面摆放托盘、水壶，托盘保持洁净，横靠壁板；水壶置托盘上面，壶嘴朝内，壶把对外，稍倾斜。5.吧台、微波炉下面的储藏柜摆放整件商品，摆放过程中确保外包装完好，码放整齐。

CRH380AL型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准6.微波炉下方的抽屉摆放餐服班组台账及相关备品，要求摆放整齐。7.吧台靠近过道的板壁上放挂画，挂画下面摆放价目表，吧台另一端摆放卫生许可证。8.吧台旁边的玻璃展示柜内摆放饮品，从上至下，第一层摆放高瓶瓶装饮料；第二层摆放中瓶瓶装饮料；第三层摆放小瓶瓶装饮料；第四层摆放罐装啤酒饮料。每层第一排摆放不同品种商品，每一列为同一品种，要求左高右低，摆放得整齐美观，汉字商标朝外。

CRH380AL型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准9.水池上方的储藏柜陈列干货小食品、袋装食品、盒装糕点，按照品种、包装规格、数量归类放置，袋装食品左高右低整齐排列，盒装食品码放整齐。10.水池上面摆放抹布，抹布叠好，按颜色分开摆放。11.冰箱、保温箱整齐摆放餐食，储藏温度适宜，分类摆放，非餐车供应餐食一律不得摆放。整齐摆放餐食。12.咖啡机摆放在微波炉与吧台之间的空台面上，咖啡机内槽、水槽、出水口保持清洁、无污迹，摆放平稳牢固，旁边不得放杂物。

CRH380AL型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准13.小推车摆放在一等座专项物品和蓝色整理箱旁的靠近车门处，处刹车状态，不得阻挡车门，妨碍进出。推车上层水壶摆放在右手边，壶嘴朝内，壶把朝外，45°倾斜；水壶周边摆放瓶装饮品，每个品种摆放一至两瓶，左高右低，排列整齐美观，汉字商标朝外；袋装食品每个品种一至两袋，左低右高依次叠放，正面朝外；在袋装食品两侧摆放盒装点心，左低右高，摆放整齐美观，汉字商标朝外；价目表插放在袋装食品前排，正面外；第二层左边摆放瓶装饮品，左高右低，每个品种摆放一至两瓶，摆放整齐，汉字商标朝外；右边摆放袋装食品和点心，摆放要求跟上层一样；第二层以下抽屉摆放其他食品，要求摆放整齐美观。

CRH380AL型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准14.一等座专项服务车定位在一等座车厢。专项服务车展示台的前部防倒架内摆放各品种饮料一瓶，汉字商标朝外，面向旅客；防倒架内前排左手处摆放一次性航空杯或纸杯一提，不拆包装倒放。中部紧挨防倒架摆放2个水壶，壶嘴向内，壶把向外，不得倾斜。专项服务车内上部用2个托盘隔出上、下两层，上层的托盘放置备用茶包、统计表、记录本、笔、清洁布，下层摆放特色点心盒，点心盒正面朝上竖放，排列整齐；专项服务车内下层摆放适量特色点心盒及饮料各品种3瓶，瓶盖向外倒放，左中右每到为同一品种，还可放置一次性航空杯或纸杯适量。

二、动车组列车餐吧车商品展示柜陈列

CRH380AL型动车组列车餐吧车商品展示柜陈列标准一览表车型陈列标准饮料展示陈列标准食品展示陈列标准陈列位置陈列品种陈列位置陈列品种CRH380AL型物品陈列做到安全整齐、表里美观，摆放稳固。始发时按照上货单品种摆放，不得缺项，汉字商标正面朝外，面向旅客。商品竖直摆放，不得倒放。途中可根据经营情况进行商品位置调整。立式玻璃门冰箱从上至下，第一层摆放高瓶瓶装饮品；第二层摆放中瓶瓶装饮品；第三层摆放小瓶瓶装饮品；第四层摆放罐装啤酒和饮品。每层第一排摆放不同品种商品，每一列为同一品种，左高右低摆放水池上部食品柜袋装食品、盒装糕点按照品种、包装规格归类放置

三、小推车商品陈列标准

（一）航空商品推车?航空商品推车展示台：前部中间摆放袋装食品，两侧摆放盒装糕点，按照品种、包装规格归类放置，前高后低。中、后部摆放杯装罐装食品和矿泉水饮料，各品种摆放1～2瓶，前低后高。后部右手处摆放1个水壶，壶嘴向外，倾斜45°角。?航空