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冷库制冷工艺设计

一、库房冷却设备的设计

库房是指对食品进行冷加工和贮藏的房间，主要包括冷却

间、冻结间、冷藏间、贮冰间和包装间等组成，库房设计的

重点是冷却设备的配置和气流组织问题。

库房冷却设备的类型

1。冷却管组的类型和结构

1.1.按制冷剂划分:氨、氟利昂和盐水冷却管组.

1.2。按安装位置划分:墙管、顶管、搁架式排管与冷风机用

排管。

1。3.按管组的结构形式划分：立管式、横管式、蛇形盘管式、

管架式、内部循环式和层流式冷却管组。

2.冷风机的类型和结构

冷风机在冷库中用也叫空气冷却器。

它多是由轴流式风机与冷却排管等组成的一台成套设备。冷

风机依靠风机强制冷库房内的空气流经箱体内的冷却排管

进行热交换，使空气冷却，从而达到降低库温的目的。冷风

机按冷却空气所采用的方式可分为干式冷风机、湿式和干湿

混合式三种.其中，制冷剂或载冷剂在排管内流动,通过管壁冷

却管外空气的称为干式冷风机；以喷淋的载冷剂液体直接和

空气进行热交换的，称为湿式冷风机;混合式冷风机除冷却排

管外，还有载冷剂的喷淋装置.二、吊顶冷风机蒸发器结构

1、吊顶冷风机蒸发器有低温型（带融霜加热器）和高温型(自

然融霜)两种,吊顶风机是用来强制热交换的，一般它是用控

制系统控制,保证冷库内降至一定温度吊顶冷风机开始运行，

同时它又控制吊顶冷风机在融霜过程中，风机制冷机组停止

运行。

2、融霜加热器是加热去除吊顶风机蒸发器上结的霜,从而提

高热交换的效率，它是由融霜时间控制和温度控制，吊顶风

机组件包括风机安装板、螺栓、下水加热丝等。

干式冷风机分类：冷库常用的干式冷风机按其安装的位置又

可分为吊顶式和落地式两种类型。它们都由空气冷却排管，

通风机及除霜装置组成，且冷风机内的冷却排管都是套片式

的。大型干式冷风机常为落地式。

1)落地式冷风机：落地式冷风机主要由上、中、下三部分组

成。冷库用的落地式冷风机有三种：KLD型——用于冻结物

冷藏间;KLL型-用于冷却物冷藏间；KLJ型—用于冻结间。

2）吊顶式冷风机：吊顶式冷风机装在库房平顶之下，不占

用库房面积。根据吊顶式冷风机的送风形式,可分为单面送风

和双面送风;根据它的翅片形式，有绕片式和套片式。

干式冷风机分类：冷库常用的干式冷风机按其安装的位置又

可分为吊顶式和落地式两种类型.它们都由空气冷却排管，通

风机及除霜装置组成，且冷风机内的冷却排管都是套片式

的。大型干式冷风机常为落地式。

1）落地式冷风机:落地式冷风机主要由上、中、下三部分组

成。冷库用的落地式冷风机有三种:KLD型——用于冻结物冷

藏间;KLL型—用于冷却物冷藏间;KLJ型—用于冻结间。

2、吊顶式冷风机：吊顶式冷风机装在库房平顶之下，不占

用库房面积.根据吊顶式冷风机的送风形式，可分为单面送风

和双面送风;根据它的翅片形式，有绕片式和套片式。

3.库房冷却设备的选型和布置设计

3。1冷却间

1.冷却间的类别及特点

冷却间是食品进行冷却加工或冷藏前预先冷却的库房.

常见的冷却食品的方法有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、

真空冷却等。

（1）肉类冷却间

肉类冷却一般采用空气作为介质。冷却的速度取决于肉体的

厚度和热传导性能，胴体越厚的部位冷却越慢，一般以后腿

最厚部位中心温度为准。胴体在入库前，应先把冷却间的温

度降到-3—-2℃,进肉后经14～24小时的冷却，待肉的温度

达到0℃时，使冷却间的温度保持在0～1℃。在空气温度为

0℃左右的自然循环条件下所需的冷却时间为:猪、牛胴体及

副产品24小时，羊胴体18小时，家禽12小时。冷却间的

湿度一般保持在90%～95％之间.

（2）鲜蛋冷却间

鲜蛋温度未冷却前为室外温度,要求在进冷藏间前应预先冷

却,而且必须是缓慢的,经过24h后鲜蛋温度降至2～4℃，为

此设计室内温度为±0℃，相对湿度为88％～90％，空气流

速为1~2m/s，应控制制冷温度不能降低至蛋内容物的冻点

以下，防止鲜蛋冻结。

（3)果蔬与鲜蛋冷却（冷藏）间

鲜蛋要求的贮藏温度为0～2℃,相对湿度在80％~85%;苹果

要求的贮藏温度为0℃，相对湿度在85％～90％;香蕉要求的

贮藏温度为10～12℃,相对湿度在85%.

设计这类库房时应注意以下几点：

1）冷却设备应具有灵活调节库内温度、湿度的能力;

2）保证库内不同位置上的货堆各部分的风速、温度和湿度

的均匀。一般最大温差于0。