12.1人类重要的营养物质示范课.pptx

课程目的知识与技能:过程与办法:情感价值观:1、理解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

2、理解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。联系生物知识，同窗们展开阅读、讨论，搞清人类重要营养成分的作用。1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；懂得只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到确保。2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。

课题1人类重要的营养物质

六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水

谈谈收获：

作用构成种类食物来源另外尚有：大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多个氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大诸多个：如血红蛋白、酶等

氨

基

酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ

血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。

香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。

课堂练习一女运动员能够在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达成极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员每分钟共需要氧气：50kg×0.2L/kg=10L∴该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L

酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反映。(需在体温和靠近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖

甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的构造，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

作用组成种类食物来源另外尚有：香蕉、红薯等糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素构成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等

葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供应的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖

作用组成种类食物来源另外尚有：黄豆、核桃等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等

油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。?☆?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才干被人体所吸取。

讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位能够说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种见解科学吗？请说说你的观点。

????脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常状况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能增进脂溶性维生素的吸取，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

????分析

课堂练习在正常状况下，人体每日需摄入约55g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，普通状况下人体每天需要多少能量。(油脂氧化放热39.3kJ/g)解：按每日摄入55g油脂计算，普通状况下，人体每天需要能量为：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×1