食品安全抽检监测餐饮食品和食用农产品分类指南.docVIP

PAGE

PAGE1

食品安全抽检监测

餐饮食品和食用农产品分类指南

本分类指南仅用于市场监管部门食品安全抽样填报和抽检结果统计分析。

一、餐饮食品

（一）餐饮食品与加工食品的区分原则

1.餐饮环节抽样。

餐饮经营者（含中央厨房）加工自制的食品，归为餐饮食品；

餐饮经营者采购的食品来源于其他餐饮经营者加工制作的，归为餐饮食品；

餐饮经营者采购的由食品生产企业（含小作坊）生产的食品，或餐饮经营者仅对其进行拆包、分切加工的，归为相应的加工食品类别。食品安全监督抽检实施细则另有规定的从其规定。

2.销售环节抽样。

在超市等食品销售场所现场制售的食品，以及来源于其他餐饮经营者加工制作的食品，归为餐饮食品。

3.从2023年起煎炸过程用油（餐饮环节），归为餐饮食品。

（二）餐饮食品分类目录

食品亚类

食品品种

食品细类

米面及其制品（自制）

小麦粉制品（自制）

将“发酵面制品”修改为“其他发酵面制品（自制）”

将“油炸面制品”修改为“其他油炸面制品（自制）”

新增“馒头花卷（自制）”

新增“包子（自制）”

新增“油饼油条（自制）”

新增“水饺馄饨等（自制）”

新增“凉皮类（自制）”

新增“调味面制品（自制）”

新增“其他熟制面制品（自制）”

新增“其他生制面制品（自制）”

新增“大米制品（自制）”

新增“米饭（自制）”

新增“寿司（自制）”

新增“米皮类（自制）”

新增“发酵米粉制品（自制）”

新增“其他米粉制品（自制）”

肉制品（自制）

熟肉制品（自制）

肉冻、皮冻（自制）

酱卤肉制品（自制）

新增“油炸肉类（自制）”

新增“熏烧烤肉类（自制）”

新增“肉灌肠类（自制）”

新增“食用血类（自制）”

新增“其他熟肉类（自制）”

新增“预制肉类（自制）”

新增“腌腊肉类（自制）”

新增“毛肚鸭肠等副产品（自制）”

新增“肉糜制品（自制）”

新增“其他调理肉类（自制）”

将“复合调味料”修改为“调味料（自制）”

半固态调味料（自制）修改为“调味料（自制）”

“火锅调味料（底料蘸料）”修改为

“火锅麻辣烫底料（自制）”

新增“蘸料（自制）”

新增“其他调味料（自制）”

将“水产及水产制品（自制）”修改为“水产制品（自制）”

“水产及水产制品”修改为“预制水产制品（自制）”

生食动物性水产品（自制）

新增“水产糜类制品（自制）”

新增“水发水产品（自制）”

新增“其他预制水产制品（自制）”

新增“熟制水产品（自制）”

新增“熟制水产品（自制）”

坚果及籽类食品（自制）

坚果及籽类食品（自制）

将“花生及其制品（自制）”修改为“花生制品（自制）”

新增“熟制毛豆（自制）”

新增“其他坚果与籽类制品（自制）”

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具（餐馆自行消毒）

复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）

焙烤食品（自制）

焙烤食品（自制）

糕点（自制）

新增“饼干（自制）”

新增“面包（自制）”

淀粉制品（自制）

“其他淀粉制品（自制）”

将“凉皮类（自制）”修改为

“其他淀粉制品（自制）”

新增“凉粉类（自制）”

新增“凉粉类（自制）”

新增“粉丝粉条（自制）”

新增“粉丝粉条（自制）”

饮料（自制）

饮料（自制）

其他饮料（自制）

新增“果蔬汁饮料（自制）”

新增“奶茶（自制）”

新增“豆浆（自制）”

新增“凉茶（自制）”

新增“食用油、油脂及其制品（自制）”

新增“食用油、油脂及其制品

（自制）”

新增“食用植物油（自制）”

新增“食用动物油脂（自制）”

新增“食用油脂制品（自制）”

新增“煎炸过程用油”

新增“乳制品（自制）”

新增“液体乳（自制）”

新增“发酵乳（自制）”

新增“其他液体乳（自制）”

新增“其他乳制品（自制）”

新增“其他乳制品（自制）”

新增“冷冻饮品（自制）”

新增“冷冻饮品（自制）”

新增“冷冻饮品（自制）”

新增“酒类（自制）”

新增“酒类（自制）”

新增“配制酒（自制）”

新增“啤酒（自制）”

新增“葡萄酒（自制）”

新增“其他酒类（自制）”

新增“蔬菜制品（自制）”

新增“蔬菜制品（自制）”

新增“酱腌菜（自制）”

新增“水发食用菌”

新增“豆制品（自制）”

新增“豆制品（自制）”

新增“非发酵性豆制品（自制）”

新增“发酵性豆制品（自制）”

其他餐饮食品

新增“节令食品（自制）”

新增“青团（自制）”

新增“粽子（自制）”

新增“元宵汤圆（自制）”

新增“月饼（自制）”

新增“凉菜类（自制）”

新增“凉菜类（自制）”

新增“热菜类（自制）”

新增“热菜类（自制）”

新增“杂粮制品（自制）”

新增“杂粮制品（自制）”

新增“食品馅料（自制）”

新增“食品馅料（自制）”

新增“水果制品（自制）”

新增“即食鲜切水果”

新增“蜜饯（自制）”

新增“果酱（自制）”

新增“蛋制品（自制）”

新增“再制蛋