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食堂运营方案详细范本7篇

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的

重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保

学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、

平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工

作。学校要以“师生生命第一”、安全重于泰山“”为指导思想，充分

认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食

卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱

环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理

工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。

学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任

人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必

须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、

措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现

问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂

相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员

要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员

遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康

检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，

货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食

安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案

管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即

启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨

道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食

品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校

长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打

击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校

食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健

康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把

七关，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验

检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟

分储，预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝

进入操作间，操作人员必须把好关囗。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好

冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，

合符规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和

其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服

要清洁消毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关

卫生标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理

人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂

管理办法。

2、建立健全各种岗位责任制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮

食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管

理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师

生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任

人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工

作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，

立即整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可

证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入

库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格

的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，

严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防

中毒事件。

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

四、食堂工作要求

1、厨房保持清洁、整齐。

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分开，食品分区清洗。