食品工业名词解释.pdfVIP

在食品工业中，有许多专业术语用于描述生产过程、原料、设备

和产品。以下是一些常见的食品工业名词及其解释：

1.食品添加剂：为了改善食品的色泽、口感、保鲜性等特性，

或为了满足加工工艺的需要而添加到食品中的化学物质。

2.食品加工：通过物理、化学或生物方法改变食品的形态、性

质、结构等，以提高食品的可食性、可保存性和营养价值的过程。

3.食品包装：为了保护食品、延长保质期、便于运输和销售，

将食品装入容器或用材料包裹的过程。

4.食品微生物学：研究食品中微生物的种类、数量、生长繁殖

规律及其与食品质量安全关系的科学。

5.食品质量安全：指食品在生产、加工、储存、运输和销售过

程中，符合卫生标准，不对人体造成急性、慢性或潜在危害的状

态。

6.食品营养标签：在食品包装上标明食品的营养成分、含量以

及可能的过敏原等信息，以便消费者了解食品的营养成分。

7.食品防腐：通过物理、化学或生物方法抑制或杀死食品中的

微生物，防止食品变质的过程。

8.食品发酵：利用微生物（如酵母、细菌等）的代谢活动，使

食品中的某些成分发生化学变化，产生新的物质和风味的过程。

9.食品工程：应用工程原理和方法，研究和解决食品生产过程

中的技术问题，提高食品生产效率和产品质量的学科。

10.食品感官评价：通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）

对食品的外观、气味、口感、风味等进行评价的方法。

11.食品质量控制：在食品生产过程中，通过检测、监控和调

整，确保食品质量符合预定标准和法规要求的一系列活动。

12.食品加工设备：用于食品加工的各种机械设备，如搅拌机、

切片机、灌装机、烘烤机等。

13.食品卫生：指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程

中，防止污染，确保食品不受有害物质和病原体污染的状态。

14.食品法规：国家或地区制定的关于食品生产、加工、销售等

方面的法律、法规和标准。

15.食品可追溯性：指能够追踪食品从生产源头到最终消费者的

整个过程，确保食品质量和安全。

16.食品标准：由国家或国际组织制定的关于食品成分、质量、

加工、包装、标签等方面的规定。

17.食品检测：对食品进行化学、物理、微生物等方面的分析，

以确保其符合安全和质量标准。

18.食品加工技术：包括热处理、冷冻、干燥、发酵、浓缩、萃

取等用于改变食品性质和延长保质期的方法。

19.食品配方：指用于生产特定食品的原料和添加剂的组合，以

及它们的配比。

20.食品贮藏：指在适当的条件下保存食品，以保持其质量和延

长其保质期。

21.食品供应链：从原材料采购到最终产品交付给消费者的整个

流程，包括生产、加工、分销和零售等环节。

22.食品认证：由第三方机构对食品生产过程、产品或企业进行

评估，以证明其符合特定的质量、安全或环境标准。

23.食品标签：贴在食品包装上的文字、图形、符号等，提供食

品的名称、成分、营养成分、生产日期、保质期等信息。

24.食品加工助剂：在食品加工过程中使用的辅助材料，如稳定

剂、乳化剂、增稠剂等，以改善食品的质地和稳定性。

25.食品营养强化：向食品中添加某些营养素，以提高其营养价

值，满足特定人群的营养需求。

26.食品召回：当发现食品存在安全问题时，生产商或销售商将

产品从市场上撤回的过程。

27.食品工业自动化：利用自动化设备和系统，如机器人、传感

器、计算机控制系统等，提高食品生产效率和质量。

28.食品研发：研究和开发新的食品产品、加工技术、包装材料

和食品安全保障措施。

29.食品法规合规性：确保食品生产和销售活动遵守所有适用的

法律法规和标准。

30.食品工业可持续发展：在食品生产和消费过程中，考虑环境

保护、资源节约和社会经济因素，实现长期稳定发展。

这些术语和概念涵盖了食品工业的各个方面，从原材料的选择到

产品的最终消费，确保食品的安全、质量和可持续性。