校园食堂建设要求与食品安全管理规范.pdfVIP

ICS03.180

ZX00

团体标准

T/XXXXXXXX—2021

校园食堂建设要求与食品安全管理规范

Theconstructionrequirementsofcampuscanteenandthefoodsafetymanagement

standard

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（征求意见稿）

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

长沙市饮食安全协会发布

T/XXXXXXXX—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5建设要求2

6日常管理3

7原料控制管理7

8加工制作管理8

9备餐、供餐、就餐管理10

10营养搭配11

11制止餐饮浪费11

12社会公示与信息化管理11

13食品安全自查与督查12

14应急处置13

15投诉处理与评价改进13

附录A（规范性）食堂供应商评价14

附录B（规范性）食品原料贮存温度15

附录C（规范性）食堂食品安全自查17

附录D（资料性）记录台账19

参考文献31

I

T/XXXXXXXX—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由长沙高新区市场监督管理局提出。

本文件由长沙市饮食安全协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/XXXXXXXX—2021

校园食堂建设要求与食品安全管理规范

1范围

本文件规定了校园食堂建设与食品安全管理的总体要求、建设要求、日常管理、原料控制管理、加

工制作管理、备餐、供餐、就餐管理、营养搭配、制止餐饮浪费、社会公示与信息化管理、食品安全自

查与督查、应急处置、投诉处理与评价改进。

本文件适用于中小学、大中专院校、幼儿园食堂的建设与食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB17051生活饮用水水质标准

GB17988食品消毒柜安全和卫生要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31651-2021食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50015建筑给水排水设计标准

GB50788城镇给水排水技术规范