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团体标准《原叶鲜奶茶》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源、起草单位

根据《广西标准化协会关于下达2024年第二十批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2024〕156号）精神，由广西茶叶流通协会提出，广西茶姬企业管理有限公司、横州市香茹怡茉茶饮有限公司、柳州市太阳人餐饮管理有限公司、横县桔扬茶业有限公司、忆美园（广西）农业科技有限公司、南宁学院食品与质量工程学院、广西茶叶流通协会、广西新篇章科技咨询有限公司、广西东云食品有限公司等单位共同起草的团体标准《原叶鲜奶茶》（立项项目编号：2024-2001），已获立项。

二、制定标准的必要性和意义

中国有着悠久的茶文化历史，在几千年的发展历程中，中国形成了独特的茶文化体系和深厚的文化底蕴。随着国家经济水平的提高，人们对物质生活要求的不断提高，消费观念的转变，奶茶已经成为现代人最喜爱的饮料之一。从三十多年前的色素冲粉到今天的即时调制，奶茶行业摇身一变成为拥有千亿元庞大市场的饮品界龙头。奶茶行业近年来在中国迅速发展，市场规模不断扩大，成为饮品市场的重要组成部分。根据统计数据显示，全球茶饮市场规模已超过1000亿美元，中国茶饮市场规模也已超过3000亿元人民币，占据全球茶饮市场的重要份额。奶茶行业的发展得益于消费者对健康、美味、便捷生活的追求，奶茶以其独特的口味和丰富的营养深受广大消费者的喜爱，尤其受到年轻人的追捧。

CCFA联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》指出，新茶饮之“新”是由新食材、新口味融合生成的产品之新，再次强调产品创新的重要性。作为近年来最受欢迎的快消品之一，新式茶饮(奶茶)频频成为网络热梗。与传统现制茶饮不同，新式茶饮注重产品原料选择和搭配的多元化，通过创新生产工艺，加强门店运营管理来提高产品品质和服务质量，进而打造自有品牌文化和品牌价值，同时通过时髦、舒适的门店装修为消费者提供所需的社交场所，使产品兼具社交价值和休闲价值的双重属性。现制茶饮俗称奶茶，主打时尚、社交等概念，对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等进行口味多元化调制的饮品，以茶为核心产品，以加入的营养物质分类和深加工程度区分，分为原叶茶饮、调味茶饮、传统奶茶、调制奶茶、新式茶饮和其他现制茶饮。新式现制茶饮是指以茶叶为原料，通过不同萃取方式现场提取茶汤，再加入各种新鲜牛奶、奶制品或新鲜水果等原辅料现场调制并销售的茶饮料。根据制作方式和原料差异，新式茶饮有奶茶、水果茶和奶盖茶等，当前市场上最常见的有水果茶和奶盖茶。与传统饮品相比，新式茶饮在原料选择、生产流程、品牌运营上都做出了升级和创新，新式茶饮具有质料更康健也更绿色、产品更迭的速率更快、茶饮店整体装潢更好，饮品的包装也更加精美，在品牌运营商方面结合线上与线下等特点。截至目前，全国范围内处于正常经营状态的茶馆企业共有13.29万家，其中四川多达3.85万家，占全国总量的28.97％，遥遥领先。随着疫情防控政策的调整，2023年第二季度后，国民消费热情被点燃，2023年新茶饮的市场规模恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20％。结合历史增长速度，保守估计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2600亿元，2023-2028年复合增速约12％。2023年，新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增加15.7％；商启咨询预计2030年，新中式茶饮市场规模将达到4659亿元。

在这个激烈竞争的市场中，原叶鲜奶茶以其独特的口感轻盈和高级的品质，成功抓住了鲜奶茶的风口，成为新时代的饮品宠儿。原叶鲜奶茶与传统的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鲜的原叶茶叶。传统奶茶多采用茶粉或者茶包，口感较为浓厚，而原叶鲜奶茶则保留了茶叶的原汁原味，口感更为清新、轻盈。这种独特的口感使得原叶鲜奶茶在市场中独树一帜，受到了大众的喜爱。其次，原叶鲜奶茶注重品质和原料的选择。优质的茶叶和新鲜的鲜奶是制作原叶鲜奶茶的关键。原叶鲜奶茶品牌通常会精选高山茶园的茶叶，经过精心的加工和融合，保留了茶叶的香气和味道，给人一种高级品质的享受。同时，选择新鲜的鲜奶作为配料，进一步提升了鲜奶茶的口感和质感。随着原叶鲜奶茶在市场中的崛起，越来越多的品牌开始关注和加入这个领域，如霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶、一点点、古茗、茶百道、茶颜悦色、沪上阿姨、柚见鲜茶、茉莉奶白、阿嬷手作等等。年轻人作为鲜奶茶的主要消费群体，对于原叶鲜奶茶的接受度也较高。原叶鲜奶茶以其独特的口感和高品质，成功吸引了年轻人的眼球，成为他们追求时尚和品味的选择。但与此同时，奶茶的负面信息也始终伴随着这一行业的发展过程，诸如服务、质量等方面的问题层出不穷，成为舆情热点。由北京阳光消费大数据研究院、北京工商大学新商经研究院、消费者网共同发布的《国内奶茶消费维权舆情分析报告(202