人体必需的14种微量元素.pdfVIP

人体必需的14种微量元素

微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导

致多种疾病的生成。如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，

有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。而适量摄取微量元素可预

防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。下面对人体必需

的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，

帮助读者了解它们，做到“心中有数”。

一．微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺

少的六大营养素之一。它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体

所需的微量元素并不多。目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量

元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、

碘、氟、硒、硅。当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，

它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。

本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面

简单介绍一下，帮助读者了解它们。

1、微量元素的生理功能

微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，

维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，

而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。此外它们还具有抑

制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命

力以及人体感官功能的正常发挥等作用。

人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能

阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种

疾病（如贫血、癌症）等。因此，人们要想拥有健康的身体，正常参

加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。

2、微量元素与健康的关系

微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种

疾病的生成，严重时还会危及生命。例如微量元素铁具有造血功能，

严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，

并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺

乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，

严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。

微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能

生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致

生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。微量元素的食物来源,微

量元素的存在范围十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有微量

元素。如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物；菠菜、萝卜、生菜、

黄瓜、芹菜等蔬菜；苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果；杏仁、榛子、

核桃、松子等坚果；鱼类、虾、蟹等水产品；还有动物肝脏和肉类等

食物。只是它们的微量元素含量和种类有所区别罢了。因此，人们在

日常饮食中应学会合理、均衡搭配食物，获取充足的微量元素，以保

障身体健康。

二．微量元素铁与健康

铁与人类的生活密切相关，远古时代铁制工具的使用也说明了这

一点，现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还

是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素，它在人体中的存在

形式有两种：一种是血红素类，主要包括血红蛋白、肌红蛋白、细胞

色素和酶类；另一种是非血红素类，主要包括乳铁蛋白、运铁蛋白、

铁蛋白、含铁血黄素和部分酶类。

1．生理功能。铁是血红蛋白的重要组成部分，它有显著的补血功

效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维

护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，

把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。

2．与健康的关系。人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症

的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力

不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力

和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻

碍智力的发展，有可能导致心智不健全。

3．食物来源。微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品

中。如动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、全血、肉类

（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类

（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、

山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、

酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。