《酒店管理概论》期末复习题及答案.pdfVIP

—————————————————————精品文档————————————————————

《酒店管理概论》期末复习题及答案

一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，10题，

共20分）

1．1829年，在波士顿落成了一座现代化大饭店，开创了现代饭店业的先

河，指的是（B）

A．恺撒大饭店B．特莱门饭店C．巴黎大饭店D．都市饭店

2．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，

指的是（B）

A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理

二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号

里，多选、少选、错选均不得分，每小题2分，10题，共20分）

1．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（ACD）

1

—————————————————————精品文档————————————————————

—————————————————————精品文档————————————————————

A．西式饭店B．中式饭店

C．客栈旅店D．中西结合式饭店

2．饭店计划管理的具体内容体现在（ABCD）

A．环境分析B．经营决策

C．计划编制D．计划的执行

三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小

题2分，10题，共20分）

（√）1．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，

被称为旅游业的三大支柱。

（×）2．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都

不会影响人们对饭店的需求。

（×）3．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品不可避

免地存在着质量和水平的差异。

2

—————————————————————精品文档————————————————————

—————————————————————精品文档————————————————————

四、问答题（每小题8分，3题，共24分）

1．饭店产品的基本含义是什么？它具有哪些特点？

答：

1、饭店产品，是指宾客或社会大众所感受到的，饭店提供的能够满足其需要

的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。

2、饭店产品的构成，可以从两种角度来认识：从宾客的角度看，饭店产品是

一段住宿经历，它由三部分构成：物质产品、感觉上的享受和心理上的感觉。从

饭店的角度看，饭店产品是有形设施和无形服务的综合，其构成包括：饭店的位

置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭店的形象和饭店的价格。

3、饭店产品的特点：（1）饭店产品的综合性。（2）饭店产品的享受性。（3）

饭店产品的文化性。（4）饭店产品的无形性。（5）饭店产品的不可储存性。

（6）饭店产品生产和消费的同步性。（7）饭店产品的无专利性。（8）饭店

产品质量评定的困难性。

2．影响饭店计划编制的因素有哪些？

答：

1、市场状况。饭店应在计划前，对市场有一个全面、深入的了解。要了解市

场，就要进行市场调查，内容有：环境调查、饭店状况调查、客源状况调查、客

源渠道调查等。这些调查既要有明确的结论，也要有相关的统计数据。

2、经济合同签订情况。饭店对外的经济合同是饭店制定计划的又一依据。饭

店对外的经济合同是饭店和有关单位签订的具有法律效力的契约，饭店对合同必

须承诺和遵守。

3、饭店综合接待能力。主要指饭店各部门能够接待宾客、容纳市场、获取效

3

—————————————————————精品文档————————————————————

—————————————————————精品文档————————————————————

益的能力总和从对综合接待能力的组成分析看，各部门的接待能力都会因时而

异。饭店要按各个部门的实际情况核定各部门的计划接待能力，以此作为编制饭

店进度的依据。

4、管理水平和技术水平。它们是实现饭店计划的基本保证