中央厨房员工入职培训.pdf

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入

职

培

训

编校：2022年月日

审核：2022年月日

批准：2022年月日

编制部门：行政管理部

目录

1.分餐组作业指导安全培训

2.打包组作业指导安全培训

3.搬运组作业指导安全培训

4.饭菜运输作业指导安全培训

分餐组作业指导安全培训

(一)开餐前的准备工作

1:二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣;帽;手套和口罩。

每天早上7点30分，分餐间的员工换好整套工作服，包括:无尘衣、口罩、

帽子和高筒鞋，然后经过风淋室进行全身消毒，才能进入分餐间，分餐主管会检

查每个员工的体温是否正常，以及检查每个人身上、手上的皮肤状况是否干净无

异物。

然后分餐主管会按照当天的菜品，打一份“份量标准”，每个员工按照同样

的标准分餐。分餐主管会站在流水线前观空分餐情况，及时调整每份餐的份量，

已经预估总体份是是否足够分配所有的餐，如果发现数量不够，就要联系热厨马

上再制作。

(二)开餐时

1：口罩必须遮挡住口鼻，手套不到工作结束不摘除，严格做好卫生防控。

2：与其他员工配合好，做到随机应变，保障流水线的正常运作。

3：专人负责食品留样，取锅时提取并做好记录。

4：由于要保证最后出餐的温度足够，分餐间的空调不能开太大，在蒸汽腾腾的

工作间，工作人员要连续工作2、3个小时，分餐工作完成前，中途不允许离开。

(三)开餐完成后

1：服从管理层的安排，做好收尾工作。

2：把所在区域的卫生清洁落实到位，认真，细致，负责。

打包组作业指导安全培训

1、学习了解相关基本知识，掌握所在岗位的设置以及有关各项要求。

2、了解必要的专业知识和要求，掌握所从事产品品种的加工原理和技术要求。

3、熟悉流程以及每道工序应达到的质量要求，进行过程控制，及时发现问题，

与直属领导沟通解决问题，总结经验教训，防止问题再发生。

4、严格把控好餐勺，餐盘，餐具的打包数量，做到认真细致负责。

5、口罩必须遮挡住口鼻，手套不到工作结束不摘除，严格做好卫生防控。

搬运组作业指导安全培训

1.服从管理人员的安排与指导，每天上岗前了解自己所需要搬运的东西以及他。

2.搬运时注意脚下情况，检查搬运路线，及时清理通道杂物，防止搬运时滑倒。

3.搬运时注意安全，两人一组。

饭菜运输作业指导安全培训

1、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留

长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。

2、每次搬运前，仔细