观音豆腐的加工方法.docVIP

徽州美食——观音豆腐

观音豆腐的美丽传说

观音豆腐是以徽州特有的野生草本植物——观音树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。由于徽州地处江南，多山而少良田，素有“八山半水半分田，一分道路和庄园”之称，境内峰峦叠嶂，清溪洄流，风景优美，民风淳朴。传说古徽州山区经常发生天灾，以致造成颗粒无收，饥荒连连，饿殍遍地，被大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们采摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。夏季食用观音豆腐具有清热解毒、降压润肺之实效，长久以来已是当地老百姓夏季一种家常食品。

观音柴产地环境

歙县位于安徽省南部，地处东经118?15′~118?53′，北纬29?30′~30?7′，属于中亚热带与北亚热带过渡区。东北与绩溪县和浙江省临安市交界，东南与浙江省淳安县、开化县毗连，西南与屯溪区、休宁县相邻，西北与徽州区、黄山区接壤。总面积2122平方公里，丘陵面积约占总面积95%。境内河溪纵横，森林茂密，生物多样。歙县是观音柴分布面积较广的区域，现有野生观音柴面积3000余亩，主要分布在500-800米的高山上，新安江依山环流，自然环境非常适合观音柴的生长。

观音豆腐的加工方法:

原料:观音柴新鲜树叶子2000克，草木灰提纯凝胶剂1克，开水20千克。

制法:观音柴鲜叶用洁净清水冲洗，冲洗过后放入水盆中用90度开水略烫一下，然后滤其水，再把叶子绞成汁，用滤而把叶汁滤下来，除去叶渣待用，按一定比例配好浆，再把凝胶剂用开水溶化，慢慢均匀地倒入汁中，搅拌均匀。约十几分钟后，自然凝结成“观音豆腐”。

观音豆腐的简便吃法:

观音豆腐的调味(以一碗豆腐为例):

原料:观音豆腐150克，鲜辣椒酱10克，姜末3克，蒜茸5克，葱花5克，精盐、白糖、酱油、醋、味精、香油、花椒油各适量。

制法:观音豆腐切成条，装入碗中，接着将上述调料逐一放入碗中，和匀即可食用。

特点:色泽碧绿，清香幽长，入口即化。

注意事项:

观音豆腐美食做好后容易化成水，不能久放，所以要现吃现做。

观音豆腐的保健与营养价值:

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，居目前已知植物粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的,种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品。被誉为“森林蔬菜”。

《本草纲目》、《神农本草经》、《食性本草》等药典载其有治疟疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、醒酒、降血糖)降血脂、降血压等疗效。科学证明观音豆腐有很强的食用价值和医疗价值，夏季食用观音豆腐具有祛火、降压润胃、清热解毒之实效，长久以来已是当地老百姓一种家常祛火解毒良品。

注意事项:

收到宝贝后，观音豆腐应浸在水盆里，然后放在0-8度冰箱可保存20天不坏，切不可把豆腐直接放在盘中放入冰箱，那样容易变质。主要是因为豆腐含水量在80%以上，直接放入冰箱，豆腐体内的水容易渗出来，加速豆腐变质。由于放在水中，受到水的压力，豆腐体内的水不容易渗出来，给豆腐创造了一个良好的环境，所以放冰箱中不容易变质。我们当地人叫“养豆腐”