杂粮加工安全控制策略考核试卷.docx

杂粮加工安全控制策略考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种杂粮最容易受到霉菌污染？（）

A.小麦B.玉米C.大米D.黄豆

2.杂粮加工过程中，哪种危害微生物最难以控制？（）

A.细菌B.真菌C.病毒D.螨虫

3.下列哪个环节不是杂粮加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收B.清洁生产C.产品包装D.储存运输

4.在杂粮加工过程中，下列哪种方法不能有效杀灭病原微生物？（）

A.高温杀菌B.化学消毒C.低温冷藏D.紫外线照射

5.下列哪种杂粮加工设备最容易出现交叉污染？（）

A.砻谷机B.磨粉机C.润滑油D.清洁剂

6.在杂粮加工过程中，如何避免金属异物的混入？（）

A.加强设备检查B.提高员工薪资C.严格原料验收D.增加生产班次

7.下列哪种杂粮营养成分最丰富？（）

A.玉米B.小米C.黑米D.红豆

8.下列哪种杂粮对仓储环境湿度要求最高？（）

A.高粱B.薏仁C.绿豆D.豌豆

9.在杂粮加工过程中，如何控制粉尘爆炸的风险？（）

A.降低生产温度B.增加湿度C.严格控制火源D.减少生产班次

10.下列哪个指标不是杂粮食品安全的重要指标？（）

A.微生物指标B.感官指标C.营养成分D.价格

11.下列哪种杂粮加工方式对营养成分的保留效果最好？（）

A.热加工B.冷加工C.超微粉D.常规粉

12.在杂粮加工过程中，哪种化学污染物需要特别关注？（）

A.金属元素B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂

13.下列哪个部门负责我国杂粮加工行业的监管？（）

A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.商务部

14.下列哪种措施不能有效预防杂粮加工过程中的交叉污染？（）

A.食品加工人员戴口罩B.设备清洁消毒C.生产区域分区管理D.提高生产速度

15.在杂粮加工过程中，如何确保原料的质量安全？（）

A.严格验收制度B.加强源头把控C.增加检测频次D.提高加工工艺

16.下列哪种杂粮加工产品更容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.杂粮面条B.杂粮米线C.杂粮饼干D.杂粮粉

17.下列哪个环节不是杂粮加工过程中食品安全管理的重点？（）

A.原料采购B.生产加工C.销售环节D.餐饮服务

18.下列哪种措施可以有效降低杂粮加工过程中的微生物污染风险？（）

A.增加生产湿度B.严格控制生产温度C.提高员工素质D.减少原料库存

19.下列哪种杂粮加工设备最容易出现磨损产生的金属异物？（）

A.砻谷机B.磨粉机C.清洗机D.包装机

20.在杂粮加工过程中，如何提高产品的营养价值？（）

A.增加原料种类B.优化加工工艺C.添加食品添加剂D.提高包装档次

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致杂粮加工过程中的食品安全问题？（）

A.原料污染

B.加工设备不清洁

C.储存条件不当

D.销售环节管理不善

2.以下哪些措施可以减少杂粮加工过程中的物理性污染？（）

A.加强原料筛选

B.定期维护加工设备

C.增加员工培训

D.改善仓储环境

3.在杂粮加工中，哪些条件有利于微生物的生长繁殖？（）

A.高温

B.高湿

C.充足的氧气

D.营养物质丰富

4.以下哪些方法可以有效控制杂粮加工过程中的化学污染？（）

A.严格检测原料中的农药残留

B.使用符合标准的加工助剂

C.避免使用劣质包装材料

D.定期对设备进行清洁和消毒

5.以下哪些是杂粮加工过程中需要关注的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工工艺

C.成品储存

D.产品运输

6.以下哪些杂粮加工产品需要进行特别的质量检测？（）

A.直接食用的杂粮米

B.杂粮面粉

C.杂粮速食品

D.