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《食品生物化学》期终考试试卷

班级学号

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适用专业：

题号

一

二

三

四

五

总分

积分人

分数

阅卷人一、单项选择题（每小题2分，共50分，请将答案填在下列表格中）

阅卷人

1

2

3

4

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1、糖类最主要的生理功能是：（）

A、提供能量??????????B、细胞膜组分????????

?C、软骨的基质????D、信息传递作用??

α-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，生成的产物颜色为：（）

A、黄色B、紫红色

C、蓝紫色D、粉红色

3、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（）

A、多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

B、多肽链中氨基酸残基的键链方式

C、多肽链中主肽链的空间走向，如?-螺旋

D、胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19

4、不能使蛋白质变性的因素是：（）

A、低温速冻B、强酸强碱C、重金属盐D、有机溶剂

5、配制测还原糖含量的DNS试剂时不使用（）

A、3，5-二硝基水杨酸B、NaOHC、HClD、丙三醇

《食品生物化学》期终考试试卷全文共1页，当前为第1页。6、一段α-螺旋的蛋白质残基，长27nm，计算有多少个氨基酸残基。（）

《食品生物化学》期终考试试卷全文共1页，当前为第1页。

A、50B、180C、75D、无法计算

7、下列氨基酸中，()组是被称为必需氨基酸。

A、Tyr、Ile、Phe、Met、Thr、Val、Leu、Lys

B、Trp、Ile、Phe、Met、His、Val、Leu、Lys

C、Trp、Ile、Phe、Met、Thr、Val、Leu、Lys

D、Tyr、Ile、Phe、Met、His、Val、Leu、Lys

8、凯氏定氮法测定某100克蛋白样品含氮量为5克，该样品中蛋白质含量为 ()

A、6.25% B、12.5% C、5% D、31.25%

9、DNA变性后，下列那一项变化是正确的（）

A、对260nm紫外吸收减少B、溶液粘度下降

C、磷酸二酯键断裂D、核苷键断裂

10、DNA的双螺旋二级结构中一条核苷酸链为5’AGT·····CTG3’下列哪项可为其对应的核苷酸链（）

A、5’CTG·····AGT3’B、5’TCA·····GAC3’

C、3’CTG·····AGT5’D、3’TCA·····GAC5’

11、有四种辅助因子(1)NAD，(2)FAD，（3）磷酸吡哆素，（4）钴胺素，属于转移基团的辅酶因子为：（）

A、(1)(3)B、(2)(4)C、(3)(4)D、(1)(4)

12、下面关于酶的描述，哪一项不正确：（）

A、所有的酶都只有蛋白质B、酶是生物催化剂

C、酶具有专一性

D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

下列不属于酶的作用机制的