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双螺杆挤压机生产杂粮方便面的工艺研究

摘要：本实验以杂粮为原料，通过双螺杆挤压，以方便面的感官评价为评价指标，研究了影响双螺杆挤压机生产方便面的工艺因素。实验结果表明：双螺杆挤压机的螺杆转速、挤压温度、加水量等对方便面的品质均有影响，双螺杆挤压机最佳工艺参数为螺杆转数为190r/min,挤压温度为95℃，加水量为45%，生产出的方便面有弹性，口感较好。

关键词：杂粮；方便面；双螺杆挤压机；

前言

我国杂粮应用情况

中华民族以五谷杂粮为主食的饮食习惯已有数千年之久，且是先有杂粮才有主粮，杂粮也是我们祖先最早的食物来源。杂粮已深深植根于我国人