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坚果加工企业产品安全与质量控制措施考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工企业中最常见的微生物污染是什么？（）

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.肠球菌

2.以下哪种坚果不是我国常见的坚果加工原料？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.樱桃

3.在坚果加工过程中，下列哪项措施不能有效控制产品安全？（）

A.严格原料验收

B.定期设备清洗

C.增加加工助剂

D.落实员工卫生培训

4.坚果中的哪种物质可以防止自由基对身体的损害？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.抗氧化剂

5.下列哪种方法不是坚果中农药残留检测的常用方法？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.色谱-质谱联用法

D.显微镜观察法

6.坚果加工企业在储存坚果原料时，以下哪种做法是错误的？（）

A.保持干燥

B.通风良好

C.堆放高度不限

D.避免阳光直射

7.在坚果加工过程中，以下哪种措施可以减少交叉污染的风险？（）

A.同一时间加工不同种类坚果

B.加工设备及时清洗消毒

C.工作人员不戴口罩

D.原料和成品混放

8.以下哪个不是坚果加工企业质量控制的环节？（）

A.原料验收

B.生产过程监控

C.成品检验

D.销售渠道管理

9.我国关于坚果食品安全的国家标准中，以下哪个指标是必须检测的？（）

A.铅含量

B.砷含量

C.镉含量

D.所有选项

10.坚果加工企业在生产过程中，以下哪种情况需要立即停工处理？（）

A.设备故障

B.原料供应不足

C.产品出现安全问题

D.员工请假

11.以下哪种坚果较容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.花生

B.核桃

C.榛子

D.杏仁

12.坚果加工企业在进行产品包装时，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用透明包装材料

B.使用密封性差的包装

C.不标注生产日期和保质期

D.标注营养成分和配料表

13.以下哪个部门负责我国坚果食品安全监管工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家林业和草原局

D.教育部

14.坚果加工企业进行产品抽检时，以下哪种做法是合理的？（）

A.只抽检合格产品

B.抽检不同批次的产品

C.抽检同批次产品的部分

D.不抽检已销售的产品

15.以下哪种坚果富含不饱和脂肪酸？（）

A.腰果

B.榛子

C.杏仁

D.核桃

16.坚果加工企业中，以下哪种情况可能导致产品召回？（)

A.产品包装破损

B.产品中出现异物

C.产品口感不佳

D.产品降价销售

17.以下哪种方法可以延长坚果产品的保质期？（）

A.降低储存温度

B.提高储存湿度

C.使用大量防腐剂

D.增加包装层数

18.坚果加工企业对新入职员工进行培训时，以下哪个内容不是必须的？（）

A.产品安全知识

B.生产设备操作

C.销售技巧

D.食品卫生标准

19.以下哪种坚果在加工过程中不需要进行烘焙？（）

A.花生

B.杏仁

C.核桃

D.腰果

20.坚果加工企业应如何处理生产过程中的不合格品？（）

A.重新加工

B.降价销售

C.召回销毁

D.作为赠品赠送

（注：以下为答案，请自行核对）

1.C

2.D

3.C

4.D

5.D

6.C

7.B

8.D

9.D

10.C

11.A

12.D

13.B

14.B

15.D

16.B

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工企业在原料采购时，应关注以下哪些方面？（）

A.原料品种

B.原料产地

C.农药残留

D.储存条件

2.坚果加工过程中的卫生控制措施包括哪些？（）

A.员工健康检查

B.设备清洗消毒

C.工作服定期更换

D.生产环境定期清洁

3.坚果产品常见的质量检验项目有哪些？（）

A.微生物指标

B.重金属含量

C.感官评价

D.包装完整性

4.以下哪些因素可能导致坚果产品出现质量问题？（）

A.加工环境不卫生

B.原料储存不当

C.加工设备故障

D.员工操作不规范

5.坚果加工企业应如何保障产品质量？（）

A.制定严格的质量管理体系

B.加强原料和成品检验

C.提高员工质量意识

D.减少生产成本

6.以下哪些坚果富含蛋白质？（）