食堂餐饮服务投标方案（技术方案）.doc

餐饮服务方案投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

投标日期：****

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报告说明

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目录

一、食堂餐饮整体运营计划 5

第一章项目服务理念 5

第二章服务承诺 11

第三章标准管理体系 18

第四章工作部署的合理保证措施 71

第五章现有餐厅员工接收方案 79

二、餐厅经营管理方案 81

第一章日常管理措施 81

第二章餐厅工作流程 86

第三章餐厅服务标准 95

第四章餐饮服务标准 109

第五章接待餐服务规范 118

第六章增值服务方案 128

第七章接待餐保障方案 130

第八章小超市管理方案 160

三、项目组织机构及物资装备计划 176

第一章组织机构及人员配置 176

第二章岗位职责分工 179

第三章人员管理及考核 201

第四章拟投入设施设备 238

2

第五章设施设备维护保养 245

第六章明厨亮灶方案 260

四、食堂原材料采购 264

第一章原材料采购要求 264

第二章原材料验收控制 268

第三章原材料检验控制 282

第四章原材料出入库管理 286

第五章食品保存质量标准 295

第六章食品储存措施 334

五、食品加工 336

第一章整体操作流程 336

第二章食品加工流程 349

第三章食材加工规范 355

第四章食品加工安全管理 374

第五章食品烹饪及出品管理 381

第六章食品留样措施 384

六、菜品管理 391

第一章菜品研发方案 391

第二章营养搭配方案 396

第三章菜式管理 425

七、食品安全控制 477

第一章食品安全自查措施 477

3

第二章食品安全风险预警机制 483

第三章食品安全防范环节 505

第四章食品安全检查计划 512

第五章食品安全生产风险防范 515

第六章常见食物中毒及其预防 526

八、食品卫生控制 532

第一章厨房环境管理方案 532

第二章餐用具卫生管理方案 568

第三章餐厅公共卫生维护方案 583

第四章从业人员卫生管理 596

第五章食品、环境卫生保障 604

九、成本控制及节能降耗 624

第一章成本管理及控制方案 624

第二章节能降耗方案 636

十、服务质量保障 645

第一章服务承诺 645

第二章食品质量控制方案 658

第三章服务质量标准 666

第四章各环节质量管理 672

第五章食品质量保证措施 685

第六章服务质量提升方案 697

十、项目应急处理方案 708

4

第一章公司应急预案处理机制 708

第二章灾害事故应急预案 710

第三章重要节假日应急预案 719

第四章突发事件应急预案 724

第五章食品安全应急预案 735

第六章保障供餐应急预案 748

第七章紧急供餐应急预案 762

第八章消防安全应急预案 769

第九章人员短缺应急预案 776

5

一、食堂餐饮整体运营计划

第一章项目服务理念

经过对项目的了解，结合招标文件的要求，参照公司餐饮管理服务的成功管理经验，我公司拟对贵单位整体设想为：在公司委派餐厅负责人全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容，为锦上添花，并采取相应的措施，确保目标及定位的实现。我们将秉承“为业主创造价值”的经营宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安全可靠”的服务理念，以专业、规范、