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幼儿卫生学教案

第二章婴幼儿营养

教学内容：

第一节营养基础知识（二）

教学目的与要求：

掌握婴幼儿营养基础知识，明确课程教学内容，提高学生对学前教育专

业和学好婴幼儿卫生保健课程意义的认识；激发学生学习本课程的热情。

教学重点：

各种营养素的功能和食物来源；

教学难点：

各种营养素的功能和食物来源

教学方法：讲述法，讨论法。

教学课时：4课时

教学过程：

课程引入：

前面我们已经学习了婴幼儿营养基础知识中的蛋白质、脂肪的功能和食物

来源，今天学习其它各种营养素的功能和食物来源。

新课讲授：

（三）、碳水化合物

1、生理功能：

1、构成机体的重要物质；

2、储存和提供热能；

3、节约蛋白质；

4、解毒；

5、提供膳食纤维；增强肠道功能；

2、碳水化合物的组成：

食物中的碳水化合物分为单糖、双糖、多糖.

单糖是碳水化合物的最简单形式，在进入人体消化道后不必经

过消化液的作用即可被消化道吸收。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖

等。

双糖食物中的双糖是由两个分子的单糖经缩合后形成的，当进

入人体消化道后，在酸性环境及消化酶作用下可分解成两个单糖分子。

如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

多糖是由多个葡萄糖分子组成、可被人体消化吸收的多糖有淀

粉、糊精。不被小肠消化吸收的多糖有纤维素、半纤维素及果胶等。

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3、碳水化合物的需要量和食物来源

一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物

中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化

合物以预防碳水化合物缺乏症。

碳水化合物的主要食物来源有：

糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大

麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜

瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干

豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）

等。

（四）、无机盐

1、什么叫无机盐？

存在于人体中的各种元素，除C、H、O、N主要以有机物的形式出

现外，其余各种元素统称为无机盐，又叫矿物质。

人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。

常量元素：每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素，

含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；。

微量元素：每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。

发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等

元素也是人体必需的。

2、生理功能

A、是构成人体组织的重要材料；

B、有调节生理功能的作用。

体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透

压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。

有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和

核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。

维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。如：

血液中的钙离子，和钾离子。

维持生物体的生命活动。如：镁离子是ATP酶的激活剂，氯离子是

唾液酶的激活剂。