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第
45
卷
第
14
期食品工业科技Vol.
45
No.
14
2024
年
7
月Science
and
Technology
of
Food
IndustryJul.
2024
张鹏，杨旭昆，米艳华，等.
云南不同品种核桃果实品质分析与综合评价[J].
食品工业科技，2024，45（14）：245−252.
doi:
10.13386/j.issn1002-0306.2023080259
ZHANG
Peng,
YANG
Xukun,
MI
Yanhua,
et
al.
Fruit
Quality
Analysis
and
Comprehensive
Evaluation
of
Different
Varieties
Walnuts
and
Pecan
in
Yunnan[J].
Science
and
Technology
of
Food
Industry,
2024,
45(14):
245−252.
(in
Chinese
with
English
abstract).
doi:
10.13386/j.issn1002-0306.2023080259
·
分析检测
·
云南不同品种核桃果实品质分析与综合评价
1111,*1112223
张鹏，杨旭昆，米艳华，刘振环，陈璐，李茂萱，王文治，张木海，杨恩情，常丽美，王建雄
（1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明
650205；
2.漾濞彝族自治县农业农村局，云南大理
672599；
3.云南农业大学水利学院，云南昆明
650201）
摘要：为了探究云南主栽核桃和薄壳山核桃果实的品质评价指标，选取27个核桃品种果实，对矿质元素、蛋白
脂、粗脂肪等12个营养指标进行变异和相关性分析，并采用主成分和聚类分析方法，进行分类与综合评价。结果
表明：12个营养指标的含量变异较为丰富，变异系数的变化范围为5%~83%，其中V变异系数最大，粗脂肪变
C
异系数最小；9种矿质元素平均含量从高到低依次为：KPMgCaMnNaFeZnCu，蛋白质含量均值为
15.62%，脂肪含量均值为68.63%，V的平均含量为4.66
mg/100
g；相关性分析表明，12个营养指标之间，P、
C
Fe、Mg、Ca、Cu均与蛋白质呈极显著（P0.01）正相关；主成分分析进行综合评价筛选出品质最佳的核桃品
种为‘香茶’‘永平’‘晚熟’和‘小圆果’，薄壳山核桃中品种‘卡多’综合表现较好；聚类分析结果显示，可将其分为两大
类，即富含矿质元素类群和高脂肪含量类群；相关性分析和主成分分析结果显示，K、Fe、Mg、Ca、Cu元素、蛋
白质、脂肪为评价云南不同品种核桃品质的关键性指标。薄壳山核桃适合榨油，22种主栽核桃适合直接食用或
开发富矿质元素和高蛋白的功能饮料。研究明确了云南核桃品质评价的关键指标并探明品质特性，提供科学分类
方法，为
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